语嫣小姐是一位标准的贤妻，结婚之后就放弃了工作专心照顾家庭，闲来无事，在姐妹的推荐下加入了烘焙大军，但是当他接触到黄油、芝士、奶酪、奶油之类的就开始蒙了，这是什么鬼？下面我就给大家介绍一下他们之间的区别。
芝士：英文名Cheese，音译翻译过来的，也有翻译成起司、起士、奶酪、乳酪、干酪等，其实他们说的是一回事。
奶油：英文名Cream，也叫淡奶油或稀奶油；港译忌廉；
黄油：英文名Butter，也有叫牛油的；
芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，相对来说，植物奶油和植物黄油口感稍差，也没那么健康。牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。
1. 奶油
一般情况下，未加工牛奶的乳脂含量大约3.5%左右。静置一段时间之后，乳脂就会上浮到牛奶表面。而把表面的一层收集起来，便能得到我们所说的奶油。虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，本质上还是一个水包油的乳化体系。
在奶油的基础上，还发明了一种叫酸奶油的东西。它可以直接抹在饼干、薯片上吃，也可以用于烘焙蛋糕和饼干。
2.黄油
按我们国家的标准认为，奶油和黄油是一个东西。只是黄油的脂肪含量高，大约在80%左右，如果说奶油是水包油的乳化体系，那么黄油就是有油包水的乳化体系。黄油可以用来做曲奇、面包、涂抹吐司等，也可以在烹饪西餐的时候当做“油”来使用。
3. 芝士
为什么我们要最后说芝士呢，因为相对奶油和黄油来说，芝士会比较复杂一些。芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，酪蛋白会发生凝集变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，进行发酵或者熟化，从而制作出美味的芝士。与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。
芝士的种类繁多，据说全世界大约有8000多种！这么多种芝士我们应该怎么挑选？其实普通人没必要把每种芝士都了解到，只知道一些常用的就可以了。
马苏里拉芝士
这应该是我们最常吃到的芝士，加热后可以拉丝，做披萨用的就是它！还有千层面，港式焗意粉、焗土豆泥，用的都是它！
奶油芝士
我们常吃的芝士蛋糕就是用它制作的，它也可以搭配水果或涂抹面包。
布里芝士
这是法国最著名的芝士，有“奶酪之王”的称号。可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。
切达芝士
被称为“全能芝士”，几乎可以代替其他任何芝士。也是最常见的芝士之一。
埃曼塔芝士
这款芝士的特点是比较干硬，内部分布大小孔洞。可以用来制造芝士火锅，或切成薄片干吃、制作蔬菜沙拉。
其实说了那么多的名词，只需要记住三个就可以了，奶油、黄油和芝士，刚开始做烘焙的时候先了解一下，就不会像语嫣小姐那样，看到这么名字的时候开始蒙圈了……
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