《1》
前些天，莫言先生在自己的公众号里发了篇文章。
文章的名字叫，《莫言：这些作品真不是我写的》。
其中说到：“我在网上看到许多挂在我名下的作品，其实都不是我写的。”
好笑之余，又多了几重叹息。
想起读高中那会，老师要求写议论文。
所以，大家只要一写作文，就会用名人名言来增加说服力。
奈何知识储备有限，有时候想不到合适的，又不能不写。
那就只能编了。
那时候，各种看似深沉或是离奇古怪的语录，被套上“某某名人说”的壳子之后，便会被大家不加甄别地疯狂传播。
有中国的作家，也有外国的作家。
而要论出场频率最高的，非鲁迅先生莫属了，动不动就是“鲁迅曾经说过”。
如同万精油般的套路，成为了当时最有用的办法。
但思来想去，还是因为书读得不够多，才会让这些谬论不断滋生和蔓延。
鲁迅曾经说过，凡事须得研究，才能明白。
（ps：这话真是鲁迅说的，出自《狂人日记》。）
《2》
在茶圈里，也经常出现类似的现象。
时不时地，就会有茶友找上门来，反驳我们：“你说的不对，我听xxx说，茶叶必须闷泡才好喝。”
又或者是，质疑我们提倡沸水泡红茶。
并拿出了自己的亲身经历，用沸水泡出来的红茶，又酸又涩，用温水泡就好喝许多。
于是得出结论：泡红茶，必须用温水，按照砖家说的，85℃左右的水温最适合。
其实，从他的经历来看，确实没什么问题。
趋利避害，是人的本能。
沸水泡容易酸涩的红茶，换成温水泡，就能变得美味。
那么，相信99%的人，都愿意选择后者。
这是个人的追求而已，表达的也是这位茶友自己的喝茶态度，无伤大雅，也不影响任何人的利益。
自己花钱买的茶，怎么泡都好。
可如果仅仅用自己买到的某一款红茶，代表全部红茶，还搬出了所谓的砖家，称必须用85℃的水温来冲泡红茶，那就有歧义了。
最大的问题在于，有没有相关的研究和论文，证明85℃的水温是最适合红茶的呢？
为什么偏偏是85℃，而不是90℃，或者80、70℃呢？
如果没有，只是砖家自说自话，甚至是用不知道从哪里听到的观点，来误导群众。
那就不得不怀疑，对方到底是真专家，还是好为人师了。
试问，谁在泡茶的时候，会在茶桌上摆个温度计？
难道要每隔5分钟，就测一次水温吗？
那若是水温降到了80℃，岂不是要重新加热，再等待降温？
这一来一回，浪费了大把的时间，想必也消磨了喝茶的兴致。
归根结底，这些步骤，都有违一个正常喝茶人的脑回路。
不过是在故弄玄虚，取个看起来是中间值的数字，忽悠刚入门不懂茶的朋友。
《3》
为什么有的红茶，用沸水冲泡后很酸涩？
能想到这个问题的朋友，才是真正意识到了关键点。
其实，沸水是很“老实”的。
它没有多余的心思，只不过是用自身的高温，让茶叶内的物质充分释放出来。
而如果，它遇到了一款品质有缺陷的红茶。
这款红茶的体内，由于种种原因，积攒了很多的酸涩物质。
那么，在高温的激发下，便源源不断地析出到茶汤里，而在喝的时候，就带着明显的酸涩感。
最主要的原因，就是制作工艺不佳。
众所周知，红茶是一种全发酵茶。
发酵存在于萎凋、揉捻、发酵等每一道工序里，如果温湿度没有控制好，或是没有通风，极有可能导致发酵不当。
这个道理，就像是蒸馒头之前要发面团，面团若是发酵过头，就会发酸。
比如，在制作茶青的时候，走水没走透。
茶青鲜叶刚刚采下来时，需要及时摊晾，最好是薄摊薄晾。
伴随着茶青不断失水，茶叶内部也在进行着剧烈的化学反应，促进红茶品质初步形成。
但如果萎凋的时候，摊得太厚，导致茶叶处于一个闷热潮湿的环境。
那么，干茶的含水量高，青涩味大量留存在叶片内，成品红茶的品质就难以得到保证。
在后期陈化的一两年里，便会出现各种不良的味道，包括酸味。
这股酸味，会随着时间，愈演愈烈。
这样的红茶喝起来，除了酸，还是酸。
又比如，在揉捻的时候，如果一次性茶叶量太多，揉捻时间过长，加压过重等，茶汁外溢过多，便会引起过度发酵。
不良发酵的后果，就是产生酸味。
除此之外，雨天采青摊晾、天气太热、阳光太强烈……等等原因，都会影响到红茶的品质。
再一个，就是红茶在储存的过程中，没有密封干燥。
一旦环境过于潮湿，茶叶吸水受潮，就会大量生成酸味。
归根结底，酸味都是一种不好闻的、带有刺激性的味道，不应出现在茶叶中。
要么，是工艺的问题；要么，是储存的问题。
不良物质本就存在于茶叶当中，和用什么样的水温冲泡，压根没关系！
《4》
为什么用温水泡红茶，不容易发酸？
其实，这和掩耳盗铃是一个道理。
既然酸味物质大量存在于红茶当中，而沸水温度太高，容易泡出酸涩感。
事已至此，有什么办法能让劣质红茶变得好入口一些呢？
有些茶掌柜和砖家，发挥了自己的小聪明，想出了温水泡红茶这一损招。
品质差，那就不要用沸水泡，这样酸味就不会太明显了。
温水可以抑制物质的释放，让那些在高温下不受控制释放出来的酸味，得到了一些限制。
这样的红茶汤喝起来，不酸不涩。
对于大多数的茶友来说，都是很好接受的。
假如对方回家后用沸水冲泡，发现了真相，那就甩出“砖家说”三个字。
再加上准确的数字，85℃水温，足以让这个论点看起来更具说服力。
至少，在新茶友看来，这是非常专业的。
因此，如今越来越多的人相信，红茶应该用85℃的水温来泡。
可但凡多问几句，听谁说的？哪位专家？参考哪篇论文？想必是一问三不知。
事实上，发酸的红茶，已经不应该出现在市场上，更不应该买回家喝。
再便宜，也不能买。
谁知道红茶内所发生的不良反应，是否产生了不好的物质。
再被我们喝进肚子了，万一对身体有负面影响，可真真是哑巴吃黄连，有苦说不出了。
后悔都来不及。
《5》
茶圈内一直有句话，叫“好茶不怕沸水烫”。
也就是说，茶叶的品质好不好，用沸水一泡便知。
因为沸水是最好的照妖镜，劣质的茶叶在它面前，缺点暴露无遗。
不管是酸涩，还是苦涩，亦或者杂味异味明显，都能辨别得出来。
反倒是温水，轻轻柔柔的，没什么力量。
所以，不管是好茶还是劣茶，都能在它的掩护下，泡出不好也不差的味道。
心怀鬼胎的茶掌柜也会告诉你，沸水冲泡，那是审评用的办法，平时喝茶，是为了欣赏优点，温水泡就够了。
试问，如果对自家茶叶有足够的信心，为何不敢用沸水呢？
况且，红茶喝的是鲜甜浓醇，又不是吃酸汤鱼。
为了自己的身体着想，劣质红茶还是趁早扔掉吧。
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