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内蒙古牛肉干，又名“风干牛肉”“风干牛肉干”，是内蒙古最具特色的特产之一。
牛肉干选用内蒙古大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古族传统手工与现代先进工艺进行制作，携带方便、营养丰富，既可做居家、办公的小零食，又是旅游出行的必备美味。
现代内蒙古牛肉干主要有两种制作方法——烤和炸。烤制的牛肉干干而不柴，将所有的精华牢牢地锁进每一根牛肉纤维中，每嚼一口都能感受到肉质的弹牙和腌制的美味。而炸制而成的牛肉干则更多了一些油香与酥脆，油润的质感与表皮的焦香相结合，可谓越嚼越香。
烤制和炸制的牛肉干主要区别于最后一步制作工序，前期的制作方法基本相同。
首先，将精选的牛肉剔去筋膜，改刀为大长条。再用盐、葱、姜、糖等调料对肉进行腌制。约12小时后将腌制好的牛肉挂晒在铁架子上，放置在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度的不同，风干1～3天。风干完成后，将肉条取下切成小块。最后，依据个人喜好的不同，选择最后一步制作工艺。
烤制牛肉干
将晾晒好的牛肉送入烘房直接用碳火烘烤。整个烘烤过程温度保持在60～80℃，并时常翻动肉块，约4小时后，取出晾透，即成。
炸制牛肉干
将锅置于火上，热锅放油。油约四成热时，放入牛肉炸约3分钟，期间油温不要过高，等到熟透，捞出沥油后即可。
内蒙古牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不易变质。每100克牛肉干中有能量500～550千卡，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种微量元素。因其高热量、高营养的特点，自古时起，牛肉干便是游牧民族迁徙、行军的必备食品。
牛肉干味甘、性平、入脾、健胃，同时含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、亚油酸等营养成份。这使得牛肉干拥有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人食用，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。
昊昊高天、茫茫草原、苍莽雄浑的崇山峻岭，孕育出坚毅善良、胸怀宽广的草原英雄儿女。一份内蒙古牛肉干，不仅代表着一种美食味道，更代表着一段历史。
在草原最美的季节，何不来一份香气浓郁的牛肉干，细细品味内蒙古大草原的醇香。
来源｜内蒙古共青团哔哩哔哩账号
审核发文｜冰霜
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