一、采收
宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。芒果在温度28℃一32℃下，所有栽培种的果实后熟速度均比较快，平均3—8天即达到三级成熟，三级后熟的果实不能贮藏。所以芒果采收后应及时进行贮藏。
二、贮前处理
芒果采回后先在室内堆放一昼夜，使其发汗、降温，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃热水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌脲)浸果，以防止炭疽病的发生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，则既可防腐又可延迟后熟。
三、贮藏方法
1、乳液涂层
在水果表面徐层处理形成一层半透膜，延缓其采后生理活动；另外也限制了昆虫和微生物的入侵，且涂层法比其他贮藏法成本低，操作简单。
徐层液制备 :原料50％Bx的麦芽糖糊精(DE＝10)，3％的CMC–Na(低粘度)，10％的酯酰脂肪酸(司班，HLB＝6)，丙二醇，等。 将上述原料混合后在室温下电磁搅拌15min，加0．1％的苯甲酸钠(防腐)后冷藏备用。
加热使涂层液温至40℃喷洒到待保藏的芒果上，然后贮藏在15℃和25℃，相对湿度为80％一85％的条件下。
2、射线照射
用于食品鲜藏的，主要是穿透力很强的射线，常用的有rad射线和β射线。芒果经过辐射处理在13℃贮藏比对照组延迟40天成熟，在20℃贮藏延迟10天成熟。
3、气调贮藏
很多水果都能在实验室进行气调贮藏，但只有少数水果(例如：苹果、梨)得到了商业应用。芒果同样也适合，这有利于延长货架期和保证品质指标变化较小。
4、气调包装
这种方法需考虑贮藏温度、包装材料、脱氧剂和乙烯吸附剂等。另有研究用0.06mm厚的聚乙烯袋包装密封，同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂，使氧浓度为3％一5％，CO2为2．5％一5％。在10℃一12℃可保鲜30d左右。
5、减压贮藏法
将芒果贮藏在减压为19．6KPa(约147mmHg)RH：98％一1OO%，13℃环境中，贮藏三周后果色鲜绿。果实硬度和好果串都较高。由于该法技术难度较大，保鲜成本较高，尚未商业应用。
6、电子保鲜
电子保鲜贮藏器，就是运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空间生一定浓度的臭氧和空气负离子，从而达到果蔬防腐保鲜的一种设备。从分子生物学角度看，果品蔬菜可看作是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，果品、蔬菜中的电荷就会起到中和作用。使生理活动似假死现象，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减少，从而达到贮藏保鲜要求。 具有投资少、能耗低和保藏品质高的优点。因此开发前景广阔。
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