在已知的一百多种化学元素中，密度大于4.5g/cm³的金属统称为重金属。
自然环境、食物加工、包装等过程，都可能带来食物的重金属污染。当重金属在某些器官积累超过人体耐受限度时，就会造成人体慢性中毒，造成神经、造血、骨骼、肾脏等多方面的系统损伤。
一、重金属对人体的伤害极大
1、汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。
2、镉：导致高血压，引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭
3、铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下
4、钴：能对皮肤有放射性损伤。
5、钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
6、锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
7、铊：会使人多发性神经炎。
8、锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。
二、常见可能含有重金属的食品
1、添加明矾的油条
油条是国人非常喜爱的早点之一，膨松酥脆的油条很可能被添加了一种叫硫酸铝钾或硫酸铝铵的食品添加剂，即食用明矾。因为这种添加剂可以让油条形成致密多孔组织，使其更加膨松可口。
虽然我国在内很多国家是允许使用含铝食品添加剂，但这种食品长期摄入，可能造成铝残留超标，对人体造成较大的伤害。
2、生活在污染水域的鱼
海洋污染严重，波及到海洋生物，不少贝类、海鱼等体内都可能成为重金属汞、砷等物质的“集聚地”。尤其是近海养殖的鱼类情况更糟糕，如黄鱼、带鱼等。
3、添加氧化铅的皮蛋
凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥……是非常受欢迎的街头小吃，但传统工艺制作的皮蛋，大多存在铅污染。
4、成分不明的中药保健品
中药多以温和、副作用小而著称，因此不少人喜欢日常饮用中药调养。但有些中药“以毒攻毒”本就具有不小的毒性，如雄黄、朱砂等，都是含有重金属的药材，长期大量食用，可能导致人体内汞、砷等物质积蓄，造成严重的肝、肾损伤。
5、动物内脏
家禽全靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，比如动物所吃的饲料，喝的水如果被重金属如镉污染了，都要靠内脏来代谢，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里，湖北省卫生厅就曾经公布湖北省食品污染物监测情况：湖北省动物肾脏中，金属镉的含量超过国家标准值100倍。除了镉，动物内脏中还可能含有铅，那些残留在内脏中的重金属，会转移到你身上，成为你的健康杀手。
三、吃哪些食物可以减轻重金属的危害
1.牛奶中所含的卵白质可与铅、汞联合形成不溶物，所含的钙可阻止重金属的吸收。对于急性铅、汞中毒有必然抢救作用。
2.茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。
3.海带中的碘质以及石花菜酸能促进铅的排出。
4.大蒜以及葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。
5.多食用水果蔬菜。水果中富含维生素C，可阻止铅吸收、减低铅毒性，沙棘以及有藤植物果实可食含维C较高。一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅联合，促使其从大便中排出
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