巴旦木的营养价值高，是世界四大坚果之首，巴旦木是高营养的珍贵果品，巴旦木仁的营养价值比同质量的牛肉高出6倍。巴旦木不是杏仁哦，杏仁有毒是真的吗？
巴旦木
巴旦木约有6 000年的栽培历史，早在公元前约4000 年，伊朗、土耳其等国便开始了巴旦木的引种驯化栽培。公元前450年，巴旦木从希腊传到了地中海沿岸各国直至欧洲，其中心包括西班牙、葡萄牙、希腊、摩洛哥、突尼斯、土耳其、法国和意大利。
巴旦木在新疆维吾尔自治区莎车县已有1 500 多年的栽培历史。在我国新疆喀什、和田、阿图什、阿克苏以及库尔勒等地区大面积种植。
营养价值
巴旦木是高营养的珍贵果品，巴旦木仁的营养价值比同质量的牛肉高出6倍。
巴旦木仁有着极高的营养价值和药用价值，素有“干果之王”、“西域珍品”之称，巴旦木仁含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分。
巴旦木仁中脂肪含量为35%～67%，含有较高的热量和能量。巴旦木油中油酸和亚油酸含量高，均容易被人体消化吸收；巴旦木油淡黄清亮，可作为食用植物油。
巴旦木仁含蛋白质16.5%～35.0%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。巴旦木仁中18 种氨基酸含量为24.1%，8 种人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.3%，其氨基酸总量高于核桃和鸡蛋。
巴旦木仁含有丰富的微量营养元素，其中K 含量最高，达到4231 mg /kg，其他元素含量由高到低依次为P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn。
K 作为人体常量元素，参与调节细胞渗透压，有利于降低血压、减少心血管疾病、促进糖类代谢;
Fe在巴旦木仁中含量较高，在人体内参与造血。
巴旦木仁含糖10%～11%，主要是蔗糖和棉籽糖；
并富含维生素B2、A、B1、E和烟酸。维生素B1、B2含量比花生和核桃高。
巴旦木仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总量的
92.3%，不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亚油酸（15.60%）、棕榈油酸（5.97%），亚油酸和亚麻酸含量适当，既能满足人体保健所需，又具较好的耐贮特性。
人体必需的脂肪酸之一亚油酸含量虽高于茶油和棕榈油，但略低于新疆扁桃油，明显低于核桃油、玉米油和花生油，是其美中不足之处。
其酸值、碘值、皂化值均小，从其油的物理化学性质看，其质量比杏仁油、核桃油、棉籽油、豆油还要好，属优质食用油。
酸价是指油脂中游离脂肪酸的数量，是评价食用植物油品质的一项重要指标。
通常用酸价来表示油脂水解酸败的程度，油脂新鲜时的酸价很小，随着贮藏时间的加长以及油脂出现的酸败现象，酸价逐步增加。可能是因为脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，脂肪酸中的不饱和脂肪酸分解断裂成小分子化合物并进一步氧化产生有机酸。
巴旦木和杏仁的区别
根据形状区分。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖；巴旦木的果实呈扁而长，好似椭圆的形状。根据个头大小区分。杏仁果实比巴旦木果实小很多。根据果壳的坚硬程度区分。杏仁果果壳较硬，不易剥开；巴旦木的果壳很薄，用指甲盖就能抠开。根据果实的表皮颜色来区分。杏仁果覆有一层褐色的薄皮；而巴旦木的果皮呈土黄色。根据果实气味区分。巴旦木的果实有特殊的甜香风味。杏仁的气味芳香微苦。杏仁的核面光滑，边缘有沟纹。而巴旦木的外壳有明显的蜂巢状孔纹。
过去多年宣传的所谓“美国大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，现在官方名称叫做巴旦木。“美国大杏仁”已经是非正规、不许可在食品包装上使用的名称了。
我国新疆以外的地区很少有巴旦木种植，都是吃真正的杏仁，它是心型的，有甜杏仁和苦杏仁之分。
甜杏仁无毒，和巴旦木一样是营养价值很高的零食；苦杏仁有毒，入中药。所谓能润肺止咳的杏仁是苦杏仁，电视剧里说能吃了自杀的也是苦杏仁。
杏仁露和杏仁豆腐也多是用苦杏仁经过去毒处理而制作的，微微留一点点苦味，成为特殊风味魅力的来源。
吃巴旦木的好处：
参考文献：
巴旦木的营养保健作用研究进展_尤努斯江_吐拉洪
巴旦木仁油中脂肪酸成分分析_赵婷
美国加州巴旦木树坚果中的抗氧化组合宝库
巴旦木与美国大杏仁有区别吗_范志红
不同贮温对巴旦木贮期品质的影响_张辉
新疆巴旦木及巴旦木仁油营养成分分析_孙蕾
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