螃蟹篇
开海前：价格一般在60~65元每斤
开海后：价格一般在30~35元每斤
挑蟹小诀窍：
1.看公母：有稀罕歹带黄儿的，就挑母的；喜欢歹鲜流流，咂汤儿的就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法。
2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
4.要看蟹脐顶端腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
5.掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
6.挑颜色比较深的相对较好，而且要挑蟹的两角较满的。
虾篇
开海前：价格一般在35元左右
开海后：价格一般在30元左右
挑虾小诀窍：
1.看速度：养在水里的活虾，用网去捞时游的越快越新鲜;
2.看色泽：新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
3.看紧密度：是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
4.看吐泡：是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
5.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。
鲅鱼篇
开海前：鲅鱼圈价格一般在25元左右
开海后：鲅鱼圈价格一般在20元左右
挑鱼小诀窍：
1.新鲜的鱼眼都铮明瓦亮的，很完整，稍有点凸出，周围无充血及发红现象；
2.新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；
3.新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。
虾爬子篇
开海前：价格一般在30~35元
开海后：价格一般在25~30元
挑虾爬子的小诀窍：
1.脖子上带白色“王”字的是母的；
2.虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；
3.母的形体较小，脖子较细。据小编经验来说，方法2最为准确，屡试不爽！
市场管理员范崇福告诉我们，没开海前海鲜大部分是从外地运往鲅鱼圈的，价格浮动不是很大；
开海之后，本地海鲜价格相对便宜，导致外地海鲜价格下降了很多，而海鲜的价格是由海鲜打捞的数量和质量决定的，每天的价格都不一样。
做为地道的鲅鱼圈人
贴心的小编再为大家推荐一些
鲅鱼圈海鲜常见的烹饪方法！
蛤蜊
不加水干锅煮 三五分钟开口熟
蛤蜊的制作方法，鲅鱼圈人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子、扇贝
开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟
海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺
两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾爬子
蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹
蒸螃蟹，肚子一定要朝上
同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾爬子不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八带鮹
头和爪子分开煮 头要煮十多分钟
鲅鱼圈人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
海鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼，鲅鱼圈人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。一定要说下鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸哦！
下面是“纯干货”时间表
（以下时间是指开锅后的时间哦）
时间
海螺
2.5分钟
小海螺
1.5分钟
海蛎子
3分钟（个大可延长0.5—1分钟）
扇贝
3分钟（个大可延长0.5—1分钟）
蛤蜊
3—5分钟
虾爬子
7—8分钟
螃蟹
10分钟
八带
头12—14分钟、爪5—6分钟
在海鲜最肥美的季节
圈儿里的小伙伴们赶快吃起来吧！
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鲅天下
稿件：高杨恩 美编：李天娇 校对：潘 健 责编：潘 健
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