厨师的梦想，在水果店里实现了。
文 / 金斌
编辑 / 屠雁飞
他叫曾飞，在寸土寸金的上海静安寺，拥有一个临街的店铺，45平方米，用来开水果店。店铺的人流巨大，但都被他一一谢绝，因为他的外卖生意实在太火了，接待线下的客人反而是浪费时间。
2018年，曾飞的水果店整整一年，牢牢霸占着上海滩水果外卖订单的销量榜首，单月纪录9000多单，最疯狂的一天，发出了370多个订单，8个员工三班倒切水果，“手都切软了。”
由此换来的单月最高营业额近40万元。两年不到，他已经有了9家店，其中的8家全都在魔都上海。
在全国人民都在大喊吃不起水果的当下，有个80后的浙江人却把水果卖疯了。
厨师转行卖水果，亏到房租都交不起
曾飞毕业于四川旅游烹饪学院，学的是餐饮管理，做得是厨师。他在上海开过一个小饭店，又跟一个台湾朋友合作卖过一段时间的盐酥鸡，但因为房租太贵，同行竞争激烈，最后都没能坚持下去。
2013年左右，曾飞打算换个城市继续自己的厨师生涯，他跑到杭州，“想开个炸鸡店，或者奶茶店。”那时候，他的妹妹在杭州四季青，希望拉他一起做服装批发生意。
左右为难时，曾飞老父亲在江西搞了十年的橘园遭遇霜冻，几十万吨果子面临绝收，他被一个电话叫了回去，这才跟水果打上了交道。
2016年9月，在家族果园投资无果的曾飞带着仅剩的20余万元资金，再一次回到上海，他在离静安寺500米的街边开了一个水果店，10月份开张。
背运似乎还在延续，水果店连续三个月亏损，连房租都交不出来，“最后借了钱才把房租交上。”
上海水果外卖单王：月销9000单
2017年，曾飞把水果挂上饿了么平台，打算尝试做外卖，并且开始在产品上做出一些改变。
别人都在卖椰青，他就把椰汁倒出来，把椰肉挖出来，做成一款产品，吸管喝椰汁，叉子吃椰肉，免去了顾客开椰子的麻烦。台湾小吃都喜欢用甘草和甘梅粉蘸着吃，他就把这个方式借鉴过来，在芭乐、莲雾、杨桃上撒甘梅粉。
他还做了一款名叫“椰奶轻补凉”的水果捞，用椰奶为底料，配上爽脆的水果，西瓜或者哈密瓜，再加上丸子、芋圆、红豆，不想竟然一下子就卖爆了。
曾飞一度怀疑餐饮出身的自己，是不是真的适合创业，但事实证明，餐饮专业让他拥有了其他水果店没有的产品研发能力。
差异化的产品，让销量一发不可收拾，从2017年下半年开始，曾飞的水果店在外卖平台上销量快速攀升，到11月份，一举冲上了榜首，从此就再也没有掉下来过。
他有一个原则，订单积累超过15单，就会把出摊慢的东西下架。即便如此，数据显示，曾飞的店铺去年平均一天的外卖在250单左右，最高达到370单，一个月单量曾达到8500单，曾飞预测，“这个月做到9000单没有问题。”
在他的店门口，常年都有十几部或者更多的外卖电瓶车等着拿货。
因水果成全了一段姻缘
最让曾飞骄傲的，是店铺的高复购率，保持在30%以上。一个姓韦的客人，去年在他的店里累计消费了130多次，其中一单果切就消费了1600块，分成34份水果拼盘，员工手都切软了。
老顾客是他的财富，“我家里有一个小姑娘的终身大事，就是因为外卖缘定终身的。”他说。
去年4月，一位客户在饿了么上买了一个榴莲，发现品质上有一点问题，曾飞便上门去解决，补送了对方榴莲，私底下也成了朋友。当时，水果店负责采购的是曾飞家的一个小姑娘，为了维护客户关系，曾飞跟人说，如果今后还有什么水果的问题，可以去找那个小姑娘。
“没多久，他们俩竟然擦出了爱情的火花。”曾飞直说没想到，两人现在已经结婚，“宝宝都快出生了。”
单王的生意经
曾飞逐渐有了一套自己的外卖生意经。火龙果、凤梨、芒果“三巨头”，是一年四季常有的常规水果，以此为基础，可以衍生出双拼、三拼、四拼、六拼，再搭配一些小众的东西，就可以组成很多不同的拼盘组合。
创意产品则往往能够打出爆款。
今年5月，饿了么的一位经理无意间提到，在浙江湖州销量最高的一个店铺中，有一款网红产品卖得非常好。
“小番茄破开，里面塞进一颗乌梅，取名叫‘番茄梅梅’。”曾飞把这款产品引进上海后，很快成了本地的网红产品，“上海好多水果店一下子都来做这个，还衍生出更多的芒果梅梅、凤梨梅梅，就是各种塞乌梅。”
因为卖的是水果衍生品，他的客单价在鼎盛时保持在70元左右，而同行一般是在30元。
有时候因为订单跟不上，他甚至会提高价格，对店铺截流，但即便是从20元提高到39元，订单量还是源源不断，由此他得出一个结论，自己的客户对价格的敏感度不是特别大，消费能力很强。
如今，曾飞把重心放在了供应链上。他倾向于那些小而美的果园，“那些产品往往质量很好，但不一定在传统的批发市场有很高的品牌和议价能力。”
前不久，他在上海青浦物色到一个桃园，由一个日本的种植老匠人在管理，这款被他称为“日本桃匠种的桃子”在店里销量非常好，“供多少卖多少，卖完就下架，比普通价格高一倍。”
他的水果店刚刚被评为“饿了么新零售517活力商户”，这是饿了么新零售事业部首次针对平台商家，综合其一定周期内的运营、服务、转化、交易、售后等综合表现，评选出来的优秀商家。
限时特惠：本站每日持续更新5-20节内部创业项目课程，一年会员
只需199元，全站资源免费下载点击查看详情
站长微信：
jjs406
