谢谢小伙伴的推荐 今年芦田家咖啡研习社的咖啡寻豆系列里又增加了一个新的树种——希爪（Sidra）。
2019年，韩国的全周妍（Jooyeon Jeon）咖啡师使用了一支哥伦比亚的希爪，配合她“咖啡中的碳水化合物”的主题拿下了WBC 世界咖啡师大赛冠军。
全周妍咖啡师使用的创意咖啡配方采用了“亚临界萃取技术”，萃取出咖啡中的多糖，捕获了以前从未被感知的甜味物质。
而到今年2022年的7月，在澳洲咖啡师和手冲咖啡比赛上，两位冠军都都同时用了哥伦比亚希爪作为比赛豆拿到了最后的胜利。
为什么世界冠军会选用希爪这个树种，从她的配方和主题来看，想必与咖啡富含的糖分脱不了干系。
希爪，由铁皮卡和红波旁结合而成，于多年前在厄瓜多尔的一个咖啡农场被发现。
它融合了铁皮卡的明亮酸质和红波旁的甜感和香气，有着层次非常丰富的口感。
这次我们上新的希爪来自于哥伦比亚慧兰产区的EI DIVISO庄园的双重厌氧日晒。El Diviso位于慧兰的Pitalito镇，庄园的主人Jose Uribe Lasso为了远离暴力的生活环境，从娜玲珑搬到了Pitalito，于2000年初购得了El Diviso，开始新的生活篇章。
选择慧兰，是因为肥沃的土壤与健康多样的生态环境，给了Jose信心，只要努力，种咖啡或者其它任何作物都可以很好的生活下去。
Jose将庄园分割了不同的地块分别给它的3个儿子，让他们选择想种的咖啡品种，鼓励他们自己选择合适的处理加工方式，现在庄园里有种植的品种有瑰夏，卡杜拉，粉波旁以及希爪等品种。
将全红果采收的咖啡樱桃放入密闭的发酵桶中，并不进行抽真空，另咖啡樱桃在有氧的环境内先进行干燥发酵48小时，这个过程中果皮破裂，果汁渗出。第一阶段的发酵消耗掉桶中的氧气后，桶中的发酵进入无氧的阶段，过程中定时翻动，并检测PH值，约96小时后，将咖啡樱桃移入遮光且有围挡的晒床进行遮荫干燥，慢速脱水。就样的加工方式下生产出来的希爪它有非常明显的花香 富含明亮的果酸，饱满的甜感，复合着柑橘与莓果干的风味，最后的尾韵带有威士忌和可可 是一款非常的细腻的咖啡品种。
有好的生豆还不行，烘焙可是关键，在店里进行杯测的时候，烘焙师就爱上了这只希爪——丰富的热带水果的风味和突出的甜感，着实让人着迷。
而芦田家也希望将这样一支好喝的咖啡通过烘焙理念的表达传递给大家，生豆数量有限，优惠订购请点阅读原文。
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