本期导读
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三条：如你所愿（组诗）｜刘璐【荐读】
总第1431期
看了《河南思客》近日推出的美文《保定印象》，勾起了太多我对这座城市的美好回忆。
保定是我的第二故乡，虽然已退伍多年，但古城保定给我留下的记忆，却无时无刻不在心头萦绕，这其中就包括留在味蕾深处的那一抹驴肉火烧味道。
驴肉火烧是保定乃至整个华北地区的一道著名美食。老饕有言，天上龙肉，地上驴肉。没人见过真龙，更无人食过龙肉，龙的传说，美在朦胧，反衬出了地上驴肉这一至臻美味。
驴肉营养丰富，高蛋白、低脂肪。据医书记载，驴肉还有补血益气、补虚润燥、滋阴养颜之功效，是公认的上品保健食品。
河北的驴肉火烧发源于保定市徐水县漕河、沧州市的河间，市面上便形成了保定及河间两大流派，区别是沧州河间的驴肉选材为渤海驴，火烧为长条状，驴肉是卤制的，火烧里夹的是凉肉、青椒及焖子；保定的驴肉选材为太行驴，火烧为圆饼形，驴肉是酱制的，热火烧热驴肉。两大流派，一卤一酱，一热一凉，食无定味，适口者珍，爱屋及乌吧，我更偏爱保定的。
保定已很出名了，但我敢说，绝对有人是先知道驴肉火烧，后知道保定的。去趟保定若没吃上驴肉火烧，那不遗憾死？跟到了北京，没进全聚德尝烤鸭；进了开封府没吃上灌汤包、桶子鸡一样的道理。
保定作为国家历史文化名城、中国优秀旅游城市，距今已有3000多年历史。抬脚迈进总督署，放眼望去莲花池，红色旅游狼牙山，华北明珠白洋淀，一砖一瓦，一花一木，不是遗存，便是文物。游玩虽赏心悦目，但也是体力活，不妨先进个驴肉火烧最好不过。大街小巷，遍见驴肉火烧店铺，随便走进“闫家”“袁家”“范家”“曹家”，家家都能吃出正宗保定味。
明明是火烧夹驴肉，为啥反过来叫驴肉火烧？很明显突出的是驴肉，能跟驴肉搭档，那火烧也是门当户对的。店里有专门的师傅负责打制，与蒸馍的发面不同，打火烧用的是未发酵的死面，师傅拿捏得当，面水比恰到好处，摊开面团，驴油涂抹，再卷再抹，起层提香，反复揉和后，筋拽有力，黏性十足，油光发亮。随手揪下一团就是一个火烧胚子。揉成火烧雏形，依次放入烙炉面板，用木制模具，下压成圆，刷油合盖，上下翻烙至七分熟，取出放入烤炉烘烤，出炉时，个个圆鼓鼓，香喷喷，黄澄澄，外酥里嫩，十分诱人。
驴肉酱制过程十分讲究，驴肉放入清水加盐及秘制调料，火候先武后文，待到筋软肉烂，五香浸入，倒入酱汤锅小火焖煮，入味上色。出锅驴肉，色泽酱红，肉质香醇，余味绵长。瘦的、肥的、热的、凉的、里脊五花、口条板肠、焖子腱子，要啥有啥。
一拃多厚的圆案板，柳墩做成，经久耐用，上面儿竟被剁成了凹形。剁得细碎的热腾腾的驴肉，飘散出阵阵醉人的香，排队人便不再焦躁了。应客人要求，可以掺青椒或板肠进去，板肠就是驴大肠，肠壁肥厚，香气特殊，直沁肺腑，相当受我等重口味人的喜欢。师傅一手平摁火烧，牛耳尖刀麻利划开一边，一掬，驴肉便倾囊填入，一个喷香的驴肉火烧就成了，搅动并俘虏着你的味蕾。
中原人的早餐，主打是包子、油馍、胡辣汤。古城保定不同，一大早便是“硬菜”驴肉火烧，玉米粥及小咸菜免费相送，荤素搭配，食之通泰。中午驴肉火烧、驴肉炒菜、驴肉汤等。晚上想吃还有全驴宴、驴肉火锅。全驴宴，可不是把一头驴蒸了煮了抬席上去，而是把驴的各部件分别做成美味。吃的花样百种，但驴肉火烧是主打，全天候，无忌口，吃不絮，不分男女，无论老少，驴肉火烧面前，谁有抗拒之力？
保定当兵，口福不浅。出营门右拐，韩村路上就有多家驴肉火烧老店，每次去都要排长队，打包后往车筐一丢，飞速回赶，大队长、政委他们都在等着这口呢。当兵的来自五湖四海，众口难调，但对驴肉火烧却都钟爱有加。
前年冬天跟朋友去石家庄，去之前我提及保定的驴肉火烧，我说石家庄离保定近，幸运的话估计能吃到正宗的驴肉火烧。但那天到地方时天色已晚，在那个飘雪的夜里我们找了石家庄的好几道街，才找到了一家未打烊的驴肉铺，朋友一口气下肚3个，直呼过瘾。正兴头上，我没敢说那驴肉火烧比起保定府的差远了。
有次睡梦中咂巴出声，口水湿了枕头，爱人说我背着她偷吃好东西，还真没冤枉我，我赶紧坦白在梦中回保定吃了驴肉火烧。次日一天都余香绕舌呢。为消除自私之嫌，下班后我特意到南环路一家驴肉馆，花了百十块钱切了一疙瘩驴肉，又买来火烧，却咋也吃不出梦中的味道。于是我便打电话让保定的战友给我寄来驴肉，配上当地的火烧吃。嘿，别说，还真吃出了保定味儿。
今年国庆长假，我带着全家回了趟古城保定，这是时隔15年后再次踏上这片令我魂牵梦绕的土地。早早便起了床，秋雨蒙蒙中，我和爱人各执一伞，牵着一双儿女，沿着阳光大街（以前的韩村路）寻找，在老地方却怎么也找不到以前经常光顾的那家驴肉火烧老店。
一直走到五四路交叉口，正失望间，一抬眼路西“喜乐驴肉火烧”的门店便撞进了我的眼帘。女店主正在忙着给客人的驴肉火烧打包。交谈中方知，老店从原址迁过来已有10年了。
驴肉火烧很快做好，一张厚白纸裹着，纸张被浸的油光透亮，热火烧的麦香味和着酱制驴肉特有的香气，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
锅里熬的玉米粥是免费的，还有腌制的咸菜及小尖椒相送。儿子和女儿无数次听我说起，但真正吃驴肉火烧还是第一次，一个下肚，唇齿生津，连称解馋。在保定三天，早饭清一色驴肉火烧，女店主听说我从航校退伍，是老顾客，又从河南大老远过来，感动之余，“熟人多吃四两豆腐”那是肯定的。
关于保定驴肉火烧的历史传说，网上及坊间流传的版本很多，与明太祖朱元璋，清朝康熙皇帝、乾隆皇帝都扯上了关系。想到下肚的驴肉火烧是古时王公大臣青睐的美食，顿时觉得自己的身份也随着驴肉火烧而尊贵许多。有故事的驴肉，遇见有文章的火烧，于是便成就了保定驴肉火烧的传奇。
如果把京港澳高速比作一束花，北京便是盛开的花朵，保定就是紧挨花朵的那个花蕾。进京的，南下的，路过保定无不念起驴肉香，不来个驴肉火烧总觉得欠点啥，不自觉地便想拐个弯到古城保定，临了再给亲朋好友们捎上几个，面子十足。
保定驴肉火烧，您要不要也来一个！
本篇审稿李丹组版王睿鹏
作者简介
张仁义，河南鲁山人，文学爱好者。
《河南思客》签约作者。
本文作者张仁义授权河南思客独家刊发
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