图文|自来水博士
请您点击右上方“关注”，获取更多水的知识。欢迎留言、点赞、收藏、关注。水是生命之源，自来水博士，研究水与健康至今14年。用科学指导实践！
水是生命之源，是构成机体的重要成分之一，占人体重量的三分之二。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，大家对生活质量和身体健康也越来越重视，尤其是饮用水的卫生与健康。
健康的身体需要正常的新陈代谢，而水代谢又是新陈代谢的基础，只有水代谢正常才能保证各种代谢的正常，所以水对身体健康非常重要。随着水污染事件的频繁发生，饮用水（包括自来水、桶装水和瓶装水）的卫生和安全已成为大家日益关心的问题。
碱性饮用水有益健康吗？
碱性饮用水的出现
饮用水质量的好坏，也许短期内对身体的影响不易察觉，但是日积月累势必能影响着人体健康。因此，大家对饮用水的水质要求越来越高，也有不少人希望饮用水具有保健功能，饮用之后不仅能够补充微量元素，而且还能促进健康、对身体有益，这就使得各种新型的功能饮用水应运而生。碱性饮用水就是其中一种新型功能饮用水。
目前，市场上存在大量的碱性饮用水。很多品牌甚至广告主打碱性水，pH值为7.3，7.5和7.8的比比皆是，有的pH值高达8.5-9，在美国甚至出现pH值不低于9.5的饮用水。这些饮用水有的包装标注呈天然弱碱性，宣称适于人体长期饮用，商家甚至直言“健康的生命需要天然弱碱水”。
小编在超市里找到的一款美国牌子的碱性饮用水，pH值超过9.5
小编随便搜了一下，各类主打碱性的饮用水琳琅满目，令人眼花缭乱。价格差别非常大，便宜的500毫升一瓶大概要3块钱，贵的甚至高达8块一瓶，当然离谱到10块一瓶的也有。小编都是在家烧开水喝，偶尔出门才舍得买一瓶1块5的瓶装水，没想到碱性饮用水这么贵。
小编也经常听人说，碱性水喝了对我们的健康有好处。小编也买过喝过pH高达9的碱性饮用水，喝不出来和普通瓶装水有什么区别，味道很纯很淡，并没有什么特别之处，跟纯净水差不多。那么，这些碱性水真的对我们健康有益吗？8块钱一瓶，比普通饮用水贵了5-6倍，真的就好吗？值得吗？作为一个从事饮用水行业14年的大龄青年，小编对碱性水既陌生又好奇，于是查阅了大量与碱性水相关文献和资料，并将结果总结了出来。
碱性饮用水真有广告中说的那么好？
什么是碱性饮用水？
碱性水于90年代盛行于发达国家，比如美国和日本，并被称之为21世纪的健康水，甚至被商家宣传有医疗保健作用，现在的美国超市随处可见。2010年左右，碱性水开始出现在我国一些城市，目前弱碱水在我国也非常流行，超市、网络商家平台都能买到，品牌众多、数不胜数。
碱性饮用水的概念. 水是由H2O分子组成，在特定条件下，水能够发生微弱电离，产生一个氢离子H+和一个氢氧根离子OH-。在化学上，我们把氢离子浓度的负对数值作为水溶液酸碱性的指标，简写为pH（pH=-log[H+]）。所以，水的酸碱度以pH值来表达，pH值7是中性，pH值小于7是酸性，pH值大于7是碱性。因此碱性水，简单地说就是pH值大于7的水。
酸碱性对照图
那么，pH值大于7的水就是我们应该喝的碱性饮用水吗？美国环保局规定自来水pH值应在6.5-8.5之间，欧盟饮用水水质标准规定pH值为6.5-9.5，日本饮用水水质标准规定pH值为5.8-8.6，我国《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006规定自来水pH值需在6.5-8.5范围内。
我们可以看到，各个国家对自来水、饮用水的pH要求大致是相同的，基本控制在6.5-8.5。这就表明，在很大程度上，自来水的pH值是处在7-8.5之间，也就是说，很多地方的自来水可能就是碱性水。而且自来水中本来就存在大量的钙离子和镁离子等矿物质，所以很多自来水就可以称之为碱性饮用水。
其实，烧开后的白开水也是碱性饮用水。香港科技大学环境工程系的科研人员对开水研究发现，烧开水可以提升自来水的pH，让酸性的自来水变成碱性水，烧开后自来水的pH由6.5上升到了8.0。这是因为烧开水后，水中的二氧化碳挥发了，减少了水中碳酸的含量，从而降低了水中氢离子的浓度，导致开水的pH值升高。
不过，严格意义上的碱性饮用水pH值在8.5-9.5，甚至高出9.5。目前市场上pH值小于9的碱性水，一般都被自称为弱碱性水，这些弱碱性水很多是天然矿泉水，因为含有天然矿物质而呈现弱碱性。而pH值在9以上的碱性水一般不是天然的，而是人工生产的。
各个品牌饮用水的pH值
碱性饮用水是如何生产的？
碱性水的生产方式有两种，一种方式是通过电解自来水得到。水中氢离子浓度越高，氢氧根离子浓度越低，酸性越强；氢离子浓度越低，氢氧根离子浓度越高，碱性越强。通过电解自来水，阳极产生的水含有较高的氢离子，为酸性；阴极产生的水含有较高的氢氧根离子，为碱性，适合饮用，也就是很多人工生产的碱性饮用水。自来水作为生产的水源是因为自来水廉价易得、相对干净，经过简单地进一步过滤处理，就可以拿来电解生产碱性饮用水。
电解自来水产生的水呈碱性，而且含有钙镁矿物质
另一种方式是往净化后的自来水中人为加入小苏打，也就是碳酸氢钠，发酵粉的主要成分是小苏打，所以这种水也被称之为苏打水。碳酸钠俗称苏打，也被称为食用碱。注意，苏打水的主要成分是碳酸氢钠，也就是小苏打，而不是碳酸钠。苏打水呈碱性，是因为碳酸氢钠溶于水后能够水解产生氢氧根离子，导致水的pH升高。市售的苏打水中还添加了少量食用香精和甜味剂，为了改善口感一般还会压入二氧化碳气体。
由于自来水中天然存在钙离子、镁离子等矿物元素，以自来水为水源生产的碱性饮用水能够保留自来水的矿物质。而且自来水经过过滤和电解后得到了进一步净化，所以电解产生的碱性饮用水提高了自来水的水质。苏打水的生产也会先净化自来水，所以此类碱性水水质有优于自来水，不过苏打水一般会有气，很多人不喜欢。
目前碱性饮用水多是通过电解自来水生产的。不过苏打水在瓶装饮用水市场中也占据一席之地，其消费量逐年增加，2017-2018 年苏打水市场销量增长36.9%，远高于饮料行业整体的3.1%增长率。如果弱碱性的天然矿泉水可以成为碱性饮用水，那么自来水和白开水也可以称为碱性饮用水。
北京大学公共卫生学院对碱性饮用水的调查研究
22年万份调查分析
很多人认为碱性饮用水不一定有益于健康，因为饮用水的pH值只要在国家饮用水卫生标准规定的6.5-8.5之间就可以。甚至有人认为碱性饮用水与健康没有关系。小编想说的是，这些个人的观点都只是观点，并没有通过科学实验验证，而纯属个人判断。
为了得到科学和准确的结论，北京大学公共卫生学院马冠生教授研究组调查了大量文献，综合分析了碱性饮用水与健康的关系。马冠生教授研究组统计了1998年1月-2019年12月这22年间发表在中国生物医学文献数据库、中国知网、万方数据知识服务平台、维普资讯中文期刊服务平台、PubMed、Embase、Medline和Cochrane Library等8个数据库发表的相关研究文献，一共找到9653份研究调查论文，这近万份的论文均调查研究了碱性水与健康的关系，包括中文和英文论文。
健康是一个非常广泛的话题，所以目前对碱性饮用水与健康的关系的研究非常多，包括碱性水与癌症、骨质疏松、心血管疾病、高血压、糖尿病、冠心病、便秘、消化道、生长发育以及抗疲劳等等。具体的研究内容可以参考上面这张图表。
为了确保相关调查的论文质量，研究人员对这22年间近万份调查进行了删选，剔除存在信息重复的文献8389篇，排除明显不符合标准、研究不严格的文献1251篇，最终共有13篇文献 (中文1篇、英文12篇) 作为研究的主要证据。大家可以参考下面这张图，介绍了研究人员是如何筛选出合格论文的。
这13篇论文可谓是过关斩将，从万份文献中得以被挑选出来，他们的研究质量绝对靠谱和科学。研究人员详细调查了这13篇论文的研究结果，并将论文内容总结在了下面这张图表中。
碱性饮用水有益于健康吗？
通过这一次对万分论文的调查，研究人员得出了一些对我们有用的结论：碱性饮用水在哪些方面能影响我们的健康。总的来说，碱性饮用水对我们的健康是有益的，而且益处不少，小编总结一些益处：
1. 碱性水可以降低骨质疏松症的发生风险。饮用碱性水4周之后，试验组的病人与对照组的效果对比明显。
2. 碱性水可以降低原发性高血压、血糖偏高、血糖、甘油三酯和总胆固醇。比如，原发性高血压患者饮用碱性水（pH值大于9. 6）2-6个月后，血压显著降低（160/94mmHg vs 139/83mmHg）；6-30 个月后血压显著降至 130/80mmHg。
3. 碱性水有助于肠道正常化。研究发现，每天饮用500mL以上碱性饮用水（pH为9. 2）4周后，与饮用纯净的自来水（pH为7.6）相比，大便从稍软变为正常或稍硬，或从软变为正常。
4. 碱性水可以增强水合作用，改善酸碱平衡和无氧运动表现。研究发现，男性运动员每天分别饮用 2.6-3.2升碱性水（pH为9.1）和普通水（pH为5.0）3周后，上下肢无氧工作能力、乳酸浓度和电解质状态干预前后变化明显。
烧开的水也是碱性的，我们直接喝白开水就可以
小结
总体而言，碱性水能够抑制体内自由基水平，具有抗氧化等作用，饮用碱性水有助于预防疾病、促进健康。可以说，碱性饮用水对健康是有益的。这次调查统计的论文都是由随机对照试验得出的结论，具有科学依据。当然，小编要提醒的是碱性饮用水也不是包治百病的，毕竟是用来饮用的水，不是治病的药。偶尔饮用即可，不必长期饮用。
小编认为，既然烧开的水是碱性的，我们喝白开水就是喝碱性饮用水，一样是有益处的，没有必要花钱去购买超市里的碱性饮用水。
参考资料
侯树慧. 碱性离子水与健康关系的研究进展. 包头医学院学报 2011, 27.
闫心语. 碱性水对健康影响的定性循证研究. 中国食物与营养 2020, 26, 24-29.
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