无菌并非因为防腐剂
2月18日，“娃哈哈被曝八宝粥发黑长毛”登上微博热搜。
图源微博
根据报道，顾客买到的娃哈哈八宝粥开盖后已经发霉长出菌丝。而企业方并未上门取证，顾客也不接受赔偿两箱货的方案。
图源微博
就这个“发黑长毛”，网友也是吵翻了，有人觉得“长毛就对了，没防腐剂。”也有人觉得“保质期一年，没防腐剂？”
图源微博
就这个防腐剂的问题，我们先讲个历史。1795年，法国政府颁布了一个悬赏，谁能研制出保存食物新方法，奖励大大的有。当然，该方法保存的食物要成本低，便于运输，还要比现有的方法有更好的口感和营养保留。毕竟那个时代，能做的就是盐腌、干燥、烟火熏制等等。但口感不佳，且营养损害大。
为啥国家要悬赏这个？因为战争，当时的军队供给一方面靠国家提供，另一方面靠军队边行军边搜刮。甚至交战双方会用一种看上去很下作的方法，来破坏对方的食品供应链。当时军队搜刮到的谷粒要做成食物，依赖当地磨坊的加工，毕竟背着磨坊行军不现实。
所以当知道敌军的前进路线后，己方会派出骑兵，倒不是偷袭。而是把敌方沿途的炉灶和磨坊全部捣毁掉。从这看，磨坊曾经是个非常重要的军物品。
所以对军队而言，方便长期保存、便于携带的食品，是个绝对的刚需。而后化学之父波义耳发明了抽真空的一种装置，来测试，并提成了说法，空气是导致变质的一个因素。但最终悬赏被一个狗屁原理也没提出，但实操能力超强的厨子拿了。
就靠两个字，“蒸煮”！
把食物放到瓶子罐子里，然后封口，蒸煮。尽管提不出原理，却实打实的搞出来了罐头的雏形。直接拿到了12000法郎奖金，而后罐头食品从玻璃瓶开发到铁盒子。而近代的食品防腐剂出现远远晚于罐头，你还觉得罐头不长菌是因为有防腐剂吗？无菌化的长期保存，靠的是工艺，而非添加剂。
而八宝粥的制作工艺，就属于罐头。我们返回头看这个长毛的八宝粥，并没有长满整个顶部。
图源微博
虽然没看清具体的生产日期，但如果是加工的问题，那么估计早就长满了。当然有人可能会觉得，那罐头里封口后，没有氧气啊，那即使灭菌不彻底，也不会长菌。
其实是这样的，首先微生物有厌氧菌和好氧菌，甚至还有兼性的。所以低氧状态下，依然有长菌概率。
其次，提一下八宝粥食品的一个特点，同一个公司的罐头里，枣的数量、桂圆肉的数量以及其他食材的数量是一样的。你哪怕自己在家熬八宝粥，盛饭时也无法这么均匀。为啥啊？因为人家不是熬完粥再分装，而是先把各种食材放到没封口的包装瓶内，然后加水，就在这个包装里煮熟。所以你看下八宝粥里食材是不是熟了，就知道工艺是不是已经加工到位了。
所以这次，大概率是运输或者保存过程有外力或者外物磕碰，导致长毛的位置盖子破损。进而外界空气携带微生物进入，根本谈不上产品的生产存在问题。
作者 : 老薛
限时特惠：本站每日持续更新5-20节内部创业项目课程，一年会员
只需199元，全站资源免费下载点击查看详情
站长微信：
jjs406
