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吃腻了大鱼大肉，偶尔来几道凉拌菜，也是不错的选择，做法简单，解腻开胃，凉拌菜不仅吃的食材本身，调味品才是灵魂所在，不同的调味品，赋予了不同的口味，酸、辣、甜、麻、咸、香味儿，逐渐口腔中散发开来，让人忍不住胃口大开，马上到年底了，准备年夜饭的时候，除了要有几个硬菜，凉拌菜也是必不可少，清凉爽口，热量低脂肪低，颜色翠绿，香味可口，新鲜脆嫩，酸辣适口，今天就分享6道好吃的凉拌菜做法，色香味俱全，刮油必备。
一、凉拌油豆皮
1、一张油豆皮，用凉开水浸泡2个小时，锅内烧开水，滴上一些食用油，下入油豆皮，迅速过一遍开水捞出。
2、胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝，可作为配色使用，适量的大蒜切碎，一些香菜提鲜，萝卜丝也下入锅中烫一下，大约20秒钟。
3、把大蒜摆上，用热油浇上，激发出蒜香味，然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油，翻拌均匀就行。
4、油豆皮这样做太好吃了，隔老远就能闻到香味，光看着就很想吃了，爽口开胃，香味醇厚，下酒又下饭，清爽开胃，很受家人欢迎。
二、凉拌腐竹木耳
1、黑木耳提前浸泡5个小时，腐竹浸泡3个小时，都要进行1-2分钟的焯水，新鲜的黄瓜一根，一定要先拍再切，这样的口感更好吃。
2、大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，装入盘中备用。
3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，边倒边搅动，激发出香味，加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀。
4、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿小酒的时候，还是一道不错的下酒菜。
三、凉拌芹菜叶木耳
1、黑木耳提前用冷水泡发，泡软后尽快捞出，时间久了，会滋生细菌，大火焯水1分钟左右，捞出过凉水，控干备用。
2、芹菜叶子同样下入锅中，滴入几滴食用油，焯水20秒钟，捞出过一遍凉水，攥干芹菜叶多余的水分，放在案板上，随意切上几刀。
3、放入蒜末和辣椒碎，接着加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，烧一些热油倒在上面，热油更能激发香味。
4、黑木耳拌芹菜叶就做好了，常吃有益健康，一年四季均可食用，多滋多味，几分钟即可出锅，凉凉的脆脆的，开胃饭前小菜。
四、炝拌黄菜心
1、半颗白菜就够了，扒下几片，切成细丝，白菜的水分较足，维生素A丰富，而且热量很低。
2、油温5成热，下入花生米，小火慢炸，等待变色后捞出，继续下入3片千叶豆腐，小火慢炸，等待变色后捞出。
3、放入辣椒面，辣椒粉，小葱，蒜末，把热油浇在上面，热油更能激发出香味，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，搅拌均匀。
4、放入切好的白菜丝，豆腐丝，花生米，淋入调好的料汁，再撒些小葱，搅拌均匀
5、好吃的凉拌豆腐丝就做好了，清口解腻，比肉都好吃，爽口下饭，太好吃了，便宜还清口。
五、凉拌紫甘蓝
1、紫甘蓝去掉根茎部分，口感硬没法吃，只保留叶子部分，切成细丝，越细越容易入味，加两勺食盐，白醋（10克），同样抓拌均匀，用保鲜膜封住，腌制10分钟左右。
2、趁着腌制紫甘蓝的时间，切一下配菜，青椒去籽切成细丝，黄瓜也切成细丝。
3、冲洗干净渗出的水分，加入捣碎的蒜泥，开始调味，生抽（10克），芝麻香油（5克），（醋5克），白糖（5克），食盐（3克），一小把熟白芝麻，抓拌入味。
4、一道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了，酸酸开胃，色香味全，看得我都流口水了，紫甘蓝清脆，开胃爽口。
六、凉拌皮蛋
1、豆腐切片，不用太薄，用刀轻轻一划就可以了，非常好切。
2、皮蛋切块，葱蒜切成末，装在 一个碗内，加入2勺生抽、1勺白糖、1勺盐、适量香油、1勺白醋，再来一些小米辣。
3、搅拌均匀。
4、倒在豆腐上即可，撒些小葱，3分钟一道菜，超简单，酸辣可口，胃口大开，下酒又下饭。
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