在我们的认知中，倒啤酒一定不要有泡沫，如果有泡沫，会被认为你不会倒酒，会遭到嘲笑。但是在精酿啤酒中每一杯端上桌的啤酒都是有泡沫的，如果没有泡沫还会被人怀疑是不是精酿啤酒。那为什么精酿啤酒的上层一定要有泡沫呢？
首先咱们一起了解一下工业啤酒和精酿啤酒上层泡沫的组成吧：
工业啤酒泡沫：是由于制作过程中充入的二氧化碳，浮出酒体形成的泡沫。随着与空气的接触泡沫会很快消散
精酿啤酒泡沫：泡沫蛋白质 它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，啤酒中蛋白质均可视为多肽。这些蛋白质往往通过不稳定的化合键来连接彼此。还有就是酒花在发酵工程中析出的一部分有机酸，例如一些苦味成分。这些元素彼此连接，从而构建了泡沫的稳定性。
啤酒泡沫的作用：
啤酒的泡沫会盖住啤酒，香味不会很快的散发出来，浓香任然沉浸在啤酒当中，所以精酿啤酒的香味是很浓厚的。通过泡沫来检验酒的优劣的评价因素主要是持久性，挂壁性和香味的浓厚的程度。劣质啤酒产生的泡沫主要存在啤酒的上方，精酿啤酒的泡沫容易黏在瓶壁上，有较强的挂壁性。
用鼻子就能简单的闻到，精酿啤酒是有浓厚的香味，存在时间很长，回甘很久，普通工业啤酒只是所谓的食用级的香精产生的香味，对比之下，立马见分晓。
泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性，也有利于泡沫挂杯性。往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度更高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。
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