大家对泡打粉都相当敏感，每次食谱中使用到泡打粉，就经常会问，可以用别的东西代替吗？这是为什么呢？
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什么是泡打粉？
泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
02
为什么泡打粉不受欢迎？
泡打粉之所以不被欢迎的原因有二：一、泡打粉是一种添加剂；二、以前泡打粉的成份中含有铝元素。
原因二是泡打粉不被欢迎的主要原因。因为据研究发现，铝元素能损害人的脑细胞，铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，所以大家对曾经含铝的泡打粉非常在意，毕竟是关乎脑子的东西哈哈~（下图是以前的泡打粉成份，由于此类含铝泡打粉几乎已经在市场上消失了，因此找得有点艰难）
而现在市场上的泡打粉几乎都是无铝泡打粉了。可以看一下以下泡打粉的成份：淀粉、碳酸氢钠（也就是小苏打）、磷酸二氢钙（呈酸性，用作中和小苏打的碱性，使酸碱平衡）
所以其实现在的泡打粉虽然也是添加剂的一种，但适量食用是完全没有问题的。泡打粉品牌推荐配图的品牌。可能你会说毕竟是添加剂啊，成分都是化学物…那小样还想提醒大家，食盐的成分就是氯化钠呢~
03
泡打粉与酵母
除此以外还想跟大家科普一下，关于泡打粉跟酵母。
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，在接触水份的时候，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，释出二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中；而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
所以在做面包的时候，不要想着可以用泡打粉代替酵母哦~
04
泡打粉食谱
今天给大家来介绍一款超好吃又很简单的玛德琳蛋糕，就会用到泡打粉来制作，泡打粉不能代替。
浓郁的巧克力味，作为巧克力控的我不自觉咽了咽口水！超简单的制作方法，不需要打发蛋白和搅拌蛋黄，根本不怕会失败！
准备材料
低筋面粉 150g、可可粉 15g、泡打粉 5g、鸡蛋 4个、糖粉 110g、黄油 110g、牛奶 30g、巧克力 60g
制作步骤
Step 1.
鸡蛋里加入糖粉，搅拌到糖粉融化，鸡蛋液变浓稠状态。
Step2.
巧克力和黄油、牛奶倒入一个碗中，隔水加热融化，搅拌均匀。之后隔温水保温。
Step3.
低筋面粉、可可粉和泡打粉混合均匀，筛入全蛋液中，用手动打蛋器翻拌均匀。
Step4.
取出第二步做好的额巧克力液，倒在面糊上，用手动打蛋器翻拌均匀。
Step5.
做好的面糊盖上保鲜膜。冬天的时候室温静置1个小时。
Step6.
将面糊装进裱花袋，挤到模具中，大约8分满，接着震两下。
Step7.
送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烘烤18分钟。
Step8.
烤好的蛋糕出炉之后放在晾网上晾凉即可。
小贴士
1. 泡打粉不可省略。
2. 巧克力糊记得保温好，倒在面糊上的时候可以倒得分开一下，不要一股脑全倒在一个地方。
3. 做好的面糊需要静置，让泡打粉发挥作用。也让所有材料可以融合得更好。南方的冬天可以直接室温静置。夏天的时候就放到冰箱冷藏一个小时。之后取出来恢复室温再烘烤。
4. 烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的温度进行调节。
作者介绍
蓝胖子不素胖纸
美食博主 头条文章作者
爱烘焙，爱觅食，爱蓝胖子
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