小时候的我
喜欢围着灶台转来转去
看奶奶把粽叶
旋成一个园筒、填米、捆扎
包出一个个尖粽子，扁粽子…
然后用烧稻草的灶台
蒸熟一锅千里飘香的粽子
那时的我总是会迫不及待地
将刚出锅的粽子抢在手里
忙不迭地扯开粽绳
剥开层层包裹的箸叶
吹着冒出的白气，大大地咬上一口
而奶奶就会在一旁笑眯眯地
用筷子帮我把粽叶上的黏米沥下来
到底有哪些特色粽子？
客家灰水粽
粽子的品种繁多，有裹蒸粽、咸肉粽、灰水粽等等。追根溯源，它的前世今生都是以糯米为原料，无论如何演变，客家人的灰水粽都以它独特的生存方式在“粽”界保留着一席之地
灰水粽的“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体，也就是天然的碱水。用这种灰水泡的糯米做的粽子，因为灰水呈碱性，所以做出来的粽子颜色微黄，而且非常软糯。
Hakka on the tip of tongue
采摘布荆，晾晒干燥
现在城市里不具备做灰水粽的条件，虽然也有人用食用碱代替传统的草木灰，但颜色和味道相差甚远。
Hakka on the tip of tongue
布荆燃烧成灰烬
将布荆燃烧成灰烬；用布荆制作灰水粽，当地有一个俗语：一升灰一升米。也就是说，用一升布荆的灰，就可以浸泡一升糯米来制作灰水粽。要烧一升的布荆灰，约需30公斤的布荆。
Hakka on the tip of tongue
布荆灰烬
把“布荆”烧成灰后，还要把这些灰都收集起来装进过滤袋，放到水里重复煮沸几次，将灰烬过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物沉淀下来，剩下的灰水就可以用来泡糯米了。
Hakka on the tip of tongue
源自家乡新鲜的箬叶
©新鲜的箬叶
©煮好的箬叶清洗干净
Hakka on the tip of tongue
箬叶蒸煮消毒
箬叶及棕榈叶软化、蒸煮消毒处理。
©灰烬过滤
©布荆灰过滤水浸泡农家米
客家手工灰水粽制作
糯米淘洗干净沥去水分，把一定比例的纯天然灰水倒进盛糯米的盆中一起浸泡一个晚上沥干水。这时可以包灰水凉粽了，一般一两米可包2-3个凉粽。
Hakka on the tip of tongue
柴火锅煮粽子，不失传统
包好粽子用棕榈叶绑好，入锅里煮4-5小时即可。
粽子煮好后是有点金黄色的，吃粽子的时候再沾蜜蜂或白糖，淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香，和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉，糯米软而香甜，滑而不腻，带有淡淡的植物芳香。
选取天然原材料，
传统古法手工制作方式，
清香宜人的粽叶，
香软糯口的精选客家糯米，
布荆草木灰溶解沉淀澄清的天然碱水，
与糯米完美相融合，
香甜软糯，清淡相宜，唇齿留香。
布荆药用价值
功能用途分类： 医药根皮：苦、辛，平。宣肺排脓，止咳定喘，镇静退热。用于咳嗽痰喘，气促，小儿发热烦躁不安。叶：苦、辛，凉。清热解表，凉血。
粽叶 特点与功效
粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。
《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。
“半咸半甜”鸳鸯粽
鸳鸯粽是潮汕粽极品中的“战斗机”。
又称“双烹”粽，它的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受大家的pick。
咸肉粽
最常见的粽子就是咸肉粽了。咸肉粽呈三角形，馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。光是想想就让人流口水啦～
▲咸肉粽。
▲鲜香的肉馅。
肇庆裹蒸粽
肇庆裹蒸粽是广东肇庆的特产，制作过程非常讲究。冬叶要色绿叶香，肉馅要肥瘦相间，还要加五香粉、曲酒作调料。蒸熟后的粽子清香扑鼻，入口馅味醇香、肥而不腻。
▲选用肥瘦相间的猪肉作馅，肇庆裹蒸粽肥而不腻。
高州枧水粽
传统的枧水粽不加任何馅料，只在糯米中拌入一些枧水。如今有的还会加入莲蓉或豆沙，丰富口感。
▲枧水粽代表粤西风味，高州枧水粽在其中非常有名。
▲豆沙馅的枧水粽。
道滘粽
道滘棕是东莞道滘的特产，被誉为“天下第一粽”。道滘棕味道浓郁，这源于它的馅料丰富、调料多样，制作时还需要加入蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品呢～
▲包裹好的道滘棕。
▲蒸熟后的道滘棕，色泽清亮、馅料丰富。
珠海斗门粽
斗门粽最大的特点在于它是长条形的，体形也比较大，一个粽子有七八两重。
▲将包好后的斗门粽扎紧。
▲制作斗门粽所需要的配料。
▲蒸熟后的斗门粽。
潮州凤凰枕头粽
枕头粽，顾名思义，得名于枕头般的形状。枕头粽可能算是最重的粽子，每只有五六斤重，往往一家人一起吃一个就够了。
▲一个个枕头粽像小枕头一般，依次排列。
▲枕头粽个大馅多。
中山芦兜粽
中山芦兜粽可以称为“最耿直”的粽子。制作时需要把糯米、烧腩肉、咸蛋黄等的材料分层放入卷好的芦兜筒里，再用圆水草绑扎。
▲将煮好的芦兜粽切成小块食用。
▲制作芦兜粽需要将糯米等材料放进卷好的芦兜筒里。
10
清远驼背粽
驼背粽是清远著名的传统小吃，其包裹是两头扁平、背面中间隆起的形状。因为形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。
▲包“驼背粽”前，要先将糯米洗净后泡3个小时左右；馅料也要先腌一下，这样才能入味。
11
雷州鸭乸粽
“鸭乸粽”，因状如鸭子而得名，也叫“鸭乸稞”或“鸭母粽”，是湛江雷州、徐闻等地的一大特色。
▲“鸭乸粽”最大的特色当然是在于奇特的鸭子形状。
▲能将叶子编织成“鸭母”形状，匠人的手艺可见一斑。
12
台山粽
台山粽子，外形成四角多边形，台山粽属广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料，粽子叶却被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，故此又叫扭角粽。
▲台山粽的馅料也很特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳、散瘀止血的功效。
▲台山人手工裹咸肉粽。
▲台山咸肉粽内丰富的馅料。
各式各样各种风味的粽子
把各地的风土人情也包了进去
这么多种粽子
你最喜欢哪一款呢？
限时特惠：本站每日持续更新5-20节内部创业项目课程，一年会员
只需199元，全站资源免费下载点击查看详情
站长微信：
jjs406
