芹菜猪肉馅饺子的家常做法
馅料所需食材：
芹菜、猪肉馅、木耳、葱、姜、盐、十三香、酱油、蚝油、少许白糖、少许鸡精、香油、熟油（或食用油）、菜汁
先和面
盆中放入适量面粉，少许盐（增加面粉的筋性）搅匀，用凉水和面：
搅成大絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子醒面30分钟。
【刚和好的团有些粗糙，不要着急，先盖上盖子醒面10分钟后再揉，很容易就光滑了】
1、将芹菜的茎、叶洗净。
只用芹菜茎做馅，用叶调一个小凉菜。
2、起锅放水，放入少许盐，水开后放入芹菜茎焯水一分钟，捞出。
再放入芹菜叶焯水30秒，迅速捞出。
3、将芹菜茎剁碎放入盆中，放入盐，杀一下水分。
攥去多余的水分放入盆中（不要攥的太干），放入香油拌匀，锁住水分。攥出的菜汁不要丟掉。
4、木耳提前浸泡、洗净、切碎放入盆中。
5、猪肉馅中放入姜末、盐、酱油、十三香、少许白糖、鸡精搅拌均匀。
再视肉馅的稀稠程度分次搅入之前攥出的菜汁，搅匀。
再将切碎的葱花放入，先用熟油（或食用油）拌匀，再搅入肉馅中。
最后将食材全部放在一起，搅匀即可。
6、将醒好的面团取出，稍微揉一下，下剂、擀皮、包馅。
7、起锅放水，水开后放入少许盐，下入包好的饺子，煮熟即可。
8、焯水后的芹菜叶，切碎一点，简单调味：
盐、白糖、米醋、鸡精、香油拌匀即可。
再盛上一碗饺子汤，备上饺子醋就可以开吃了！
小贴士
盐要少放，因为菜汁中已经有盐了。
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