在北方人眼中，没有什么美食可以像饺子一样，过什么节日都可以装门面。头伏饺子二伏面，头伏吃饺子是农民的一种伏天的习俗。在以前能吃上饺子是非常不容易的，但是，三伏天来了，天气又热，人们胃口不好，食欲不振，但是人们身体还是要补一下夏，因为夏天身体能量消耗快，要在进伏的时候补下身子。而饺子是林州人最好的食物，每个人看到饺子都会食欲大增，所以头伏补夏吃饺子成为一个习惯。三伏天，家里的大厨最大的愿望就是不进厨房还能把饭做出来，毕竟伏天进厨房，没几分钟就汗流浃背，衣服都被汗水给打湿了。全家人在餐厅吹着空调就把饺子包好了，蒸一锅饺子再喝点饺子汤，没有暑热的辛苦，又能品尝时令饺子，应该是伏天最好的美食了。
马齿苋蒸饺
主食材：面粉1000克，马齿苋500克，五花肉馅500克（4大2小六人份）
肉馅调料：姜汁、老抽、芝麻油各一勺，花椒水一两，十三香3克，盐5克。
蘸汁：腌蒜醋汁
工具：蒸锅
面粉加入适量开水，用筷子搅拌成大块，再加少量冷水，揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置。
马齿苋洗干净，用开水烫一分钟捞出来，挤干水分后剁碎。
猪肉馅加入姜汁、花椒水、盐、十三香搅拌均匀，再放入一勺芝麻油一勺老抽，拌匀后加入剁碎的马齿苋，搅拌好做成饺子馅。
把醒好的面团分成几份，取出其中的一份搓成长条分成小剂子，擀成面片包入饺子。
蒸锅水开以后放入饺子蒸十分钟即可。
蒸饺最好的蘸料就是腌糖蒜用的糖醋汁，味道特别的好，夏天吃非常的爽口。吃个糖蒜，吃个蒸饺，味道棒极了。
温馨提示：
我用的马齿苋是一个月前在地里锄草捡回家马齿苋，有满满一口袋。分成了两份，一部分晒干，一部分焯水后冷冻，这样吃饺子的时候非常方便。
冷冻的马齿苋，提前拿出来解冻后挤干水分。晒干的马齿苋，提前用开水泡软，挤干水分即可。
两种马齿苋味道各不相同，冻马齿苋口感接近于新鲜马齿苋的味道，更清香。干马齿苋有太阳的味道，更能去油解腻，大家可以根据自己的喜好，在郊外收集一些马齿苋作为储备蔬菜。
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