至今说起牡蛎脑中就跳出《我的叔叔于勒》中的那段情节：“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅：用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
法国作家莫泊桑对牡蛎的描写让小时候生活的东北的我百思不解，牡蛎是什么东西？太太们竟然生吃？还能吃的很优雅？
后来在我家火锅里遇见了干牡蛎，黑棕色的干瘪的小东西，带着一股腥味儿。我爸说火锅底料必须抓一把干牡蛎才够鲜。但看着它我还是想象不出，汁水和牡蛎壳的分毫。
长大后因为童年对海鲜的好奇和知识匮乏，反而对海鲜有种特别的喜爱和偏好，生食海鲜从没产生过顾虑，或许就是太太们吃牡蛎的画面深植于心。
世界各地的食客都爱生蚝，它的品种和口味之多超乎想象，从外型看大致分为两种，一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。但不同培育地、不同浮游生物、当地海水的味道造就极多品种的生蚝。
在法国生蚝就像红酒一样复杂，种类多味道复杂，能吃出来个前中后神韵、讲究after-taste。
曾经，著名美食节目主持人安东尼伯尔顿在《厨室奥秘》中形容生蚝：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，悄然吮吸，舌尖触及蚝肉，柔嫩多汁，嗖地一下，丰盛肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人堵塞的打动。”
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世界开蚝冠军Marcel Lesoille
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莫泊桑描写的开蚝老人在如今就是一个特别受爱戴的工作——开蚝师。我在福楼法餐见到了世界开蚝冠军、开蚝吉尼斯世界纪录保持者Marcel Lesoille先生，他的开蚝纪录：
1分钟 开蚝38个
1小时 开蚝2064个
连续30个小时开蚝12000个
蒙眼1分钟开蚝28个
反手贴背1小时开蚝848个
通常我们需要几分钟撬开一个生蚝。
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如何撬开生蚝？
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我们很幸运和开蚝大师一起学习开生蚝，你需要一条围裙、一个钢丝手套、一把开蚝刀。右手拿着开蚝刀，贴着蚝壳找个小缝，用力把刀插进去。左手晃动生蚝，使蚝壳松动，撬开。用开蚝刀轻轻刮断蚝肉和蚝壳连接的地方。
看开蚝冠军Marcel Lesoille如何撬开生蚝
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什么季节最适合吃生蚝
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在法国，只在带R的月份适合吃生蚝的说法，生蚝季正常会在9月份开始贯穿至冬季到第2年的春季（9月—4月），因为这个期间的贝壳类海鲜会更好地保持自身的盐分，口感也会更清香。
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如何判断生蚝是否新鲜
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生蚝开壳师都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。
力 彑
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吃生蚝要主意什么？
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通常来说生蚝性寒，首先不能空腹吃蚝，其次搭配生蚝的时候像吃蟹一样，最好喝一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。
力 彑
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去哪里吃生蚝？
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福楼法餐厅自1999年起成为北京第一家供应法国进口生蚝的餐厅，这里的生蚝品质是公认的出色。福楼法餐的开蚝师是Marcel Lesoille的徒弟，也是未来世界开蚝大赛的种子选手。
今年除了生蚝，还有一种蓝精灵般的美食值得品尝——Bouchot贻贝，它的黑色贝壳在阳光下呈现半透明的蓝色，也被叫做蓝口贝。在法国, Bouchot被AOP认证所保护，只有来自圣米歇尔山海湾的蓝口贝才能有此美名。
用奶油、白葡萄酒烹制的贻贝特别鲜明，吃贻贝时有个地道的方法，用一个贻贝壳当做夹子，夹取其它贻贝肉。吃完的贻贝壳码放整齐也是法国人的小爱好。
在福楼法餐我获得一份珍贵的礼物，由世界开蚝冠军，世界吉尼斯纪录保持者 Marcel Lesoille先生亲手签名的开蚝证书和一把开蚝刀。想要成功撬开生蚝要有一定的臂力，好刀可以瞬间刺穿生蚝坚硬的外壳。Marcel Lesoille先生为了训练自己开生蚝的绝技，直到现在还坚持每周骑自行车300公里保持身体机能，每天削土豆皮锻炼开蚝的速度。
贻贝我们常叫它海红，法国海虹常与炸薯条和面包片搭配，可以混搭出海虹的鲜味。福楼法餐厅是法国美食的“搬运工”，有精心挑选的高品质生蚝和来自圣米歇尔山高品质的海虹。现在只需要288元就可以享用800克的海虹，568元则可以享受1.6千克的海虹，以薯条相佐的经典搭配实在满足之极。
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