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精彩内容
“妈，中午吃啥？”
“……”
“老妈，晚上吃啥？”
“……”
“爸，今天咱们吃啥饭？”
“问你老妈……”
这段对话你一定不陌生吧？这应该是很多孩子在假期每天要对妈妈进行的“心灵拷问”。
由于平日工作学习繁忙，很多时候妈妈们都无暇照顾孩子每天的饮食起居，于是假期变成了母亲们给孩子补充平日“妈妈牌食物”缺失的最好时间段，妈妈们会在空闲时间尽量使出自己的“十八般武艺”让孩子吃得开心。那些每天都忍不住要问妈妈：中午吃啥？下午吃啥？的吃货们不如自己来选选~
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►电影《千与千寻》
天气越来越热，在厨房里做一顿饭对于“怕热星人”来说实在有些煎熬，真是热的挥汗如雨，热到你怀疑人生！所以对于“煮夫、煮妇”来讲，能结合时令，补充到最新鲜食材的精髓营养，又能简单快捷端上饭桌满足味蕾的食物简直就是首选呀~
所以，韩城这款适合夏天吃的美食对于天热又要下厨的人可以说是满满福利啦！
麦子面
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告别春天
夏天开始
把玉米在清水中浸泡，在石碾子上脱皮，再碾成粒，韩城人把这种加工品就称“麦子”，取一碗生“麦子”粒在锅里煮、熬，就成为稀饭的一种，当地人把它也称“麦子”。
熬好的“麦子”与米汤虽然同属稀饭，但风味不同。米经熬制，多数已成花儿状，且已混入汤中，只能当做汤来喝，故称“米汤”。而“麦子”经熬制，部分淀粉虽已溶入汤内，但其颗粒仍沉淀于锅底。愿喝汤者，从上部撇汤；愿吃“麦子”者，从下部搂稠的。在一定程度上说，“麦子”有两种功能，既可当汤喝，也可当主食吃。汤喝起来香甜，“麦子”吃起来软筋，有嚼头。所以，熬“麦子”，既是粗粮巧吃的一种厨艺，也是当地人追求的一种味觉享受。
“麦子”一般作为夏季的晚饭食用。如果作为早饭，没有充裕的时间去熬制。因为要熬好一锅“麦子汤”，需近两个钟头；如中午吃，又不能当作主食；夏季下午时间长，给熬制“麦子”提供了时间保证。傍晚农人们下地回来，喝一碗晾温了的“麦子汤”，既解渴又滋润；吃半碗“麦子”，既享了口福又能充饥，且容易消化，实在是一种不错的晚餐选择。
食材是有限的，但韩城人追求食材的最佳组合，追求更玄妙的味觉享受是无限的。后来，人们在稀一点的“麦子汤”中下些面条，煮上一些豆角或白萝卜条，再放些具有提味功能的芫荽、葱、蒜，调入各种调料，一种新的美味饭食——“麦子面”便端上了餐桌。
►影视剧《那年花开月正圆》
其实，味道最鲜美的“麦子面”要数收获玉米时的麦子面。收玉米时，农人们把完全成熟的玉米棒绑成把儿串起来，待晾干后再脱粒加工，而将那些未成熟的玉米棒另作处理。一种方法是将整个棒子放在大锅里煮熟，再泡上一夜，第二天一早，一家老小都啃着棒子当早点吃，粗犷而惬意。第二种办法，就是将玉米粒从棒子上剥下来，放在石臼中捣破，然后放入开水锅中去煮，用笊篱撇去浮在上面的玉米皮，让其慢慢地去熬，这是最新鲜的麦子汤，用其做“麦子面”。这时的“麦子面”嗅觉、味觉都充满了鲜玉米味，再加上各种调料的诱导，不用看，只要闻到味，就会垂诞欲滴。用农人的话来说，就是每种饭食都吃其节令味。
调料方面，在昔日辣椒还不太普遍食用的年代，人们多用自家晒的面酱作调味品。建国后辣椒消费已渐成主流，故人们多在饭食中调油泼辣子来满足味觉上的需要。
“麦子面”的汤特别好喝，有人吃“麦子面”，主要是为了品尝其汤味。人有吃完“麦子面”，还再要半碗汤，口内还不断念叨，这汤就是好喝。
近多年，随着农业科技的发展，人们渐用薄膜覆盖、塑料大棚来种植各种蔬菜和其他农作物，使其早熟或呈反季节上市，玉米种植即为一例。过去要吃鲜玉米，必须等到10月份收玉米的时候。现在，7月份就有人在市场卖鲜玉米穗了。于是，人们便可提前品尝“麦子面”的味道，并且把吃“麦子面”的时间，延长到玉米收获结束。
所以，七月除了有安生
还有韩城人的麦子面
get ✔到了吗？
@韩城古城
···精彩继续···
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