炒莴笋，焯水和直接炒是大错，教你1招，莴笋更爽脆，翠绿不发黄
夏天，莴笋是时令菜，昨天去菜市场，看到一整车的莴笋，一会儿的功夫就卖掉了一大半。不管是凉拌吃，还是炒着吃，都是相当不错的，清爽脆嫩，口感十分诱人，营养也相当高。
常吃莴笋，对心脏有好处，钾元素、膳食纤维、维生素等都很丰富，夏天出汗多，钾元素流失严重，容易失眠乏力，多吃点它精气神更足，有助于消化吸收。
就是炒莴笋时，许多人用到的方法不行，焯水和直接下锅炒，都是错误的，但是这两种方法，却总是很受人欢迎。
很多朋友看到这里表示，不这样炒，还能怎么炒？炒个莴笋还用得着这么麻烦？事实上还真的用，要想莴笋炒出来更加爽脆，颜色更翠绿，不发黄，卖相更好的话，就得牢记这1招。
【莴笋炒肉】
配方：莴笋、猪肉、红辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、盐、鸡精
1、先将猪肉清洗干净，切成片状，盛入碗中，然后加上1勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒、1勺生抽、少量食盐，腌制15分钟左右，这样猪肉更嫩。
2、再把红辣椒切段，莴笋去皮以后，切成片状或者段状，之后不要下锅焯水，不然都不脆了，直接下锅炒也是不可取的。我们往切好的莴笋中，来上1大勺盐，抓拌均匀腌制5分钟，将水分腌制出来，吃起来更爽脆，颜色不发黄，这就是关键1招。
3、腌好后的莴笋，把水分倒掉，放在水中冲洗掉表面的盐水，接下来就可以准备炒了。往锅子里倒入食用油，烧热以后加上猪肉，用铲子不停翻炒，炒到发白、断生以后，先将其盛出来。之后重新来点油，把莴笋倒进去，翻炒2、3分钟。
4、把莴笋炒至断生以后，将红辣椒倒进去，接着把猪肉也放进去，用生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精来调味，继续翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。猪肉滑嫩，莴笋爽脆，搭配在一起，也是相当不错的下饭菜。
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