鸡蛋的做法很多，煮、煎、炒、卤、炸……每一种风味都很独特，但是只有煮鸡蛋最能保全鸡蛋的营养成分。水煮鸡蛋看似很简单，但是要煮得好吃还是有一定的技巧的，很多人问煮鸡蛋开水下锅还是冷水下，其实两种方法都可以，但是细节上要掌握，了解这些小方法，保证你也能煮出黄嫩好吃的水煮蛋。
开水煮鸡蛋
方法：首先把鸡蛋表面清洗干净，然后锅里放适量的清水，加入一勺盐，开火等水沸腾后，用勺子把鸡蛋放入锅中，继续煮2分钟，关火焖1分钟，这样就能煮出一个黄嫩溏心的煮鸡蛋。
如果喜欢吃熟一点的鸡蛋，可以煮5~6分钟，这样的蛋黄刚刚凝固，软糯带点弹性，也是非常好吃的。
如果煮的时间再长一点，比如10分钟，这样的蛋黄就粉粉的，一捏就碎，很适合做没有牙齿的孩子辅食。
但是也不要煮得太久，因为蛋黄里面的卵黄素容易受热变性，甚至分解出硫化物，从而影响了人体对鸡蛋的吸收。
注意事项：开水煮鸡蛋因为水的温度太高，鸡蛋下锅后蛋白会立即凝固，很容易引起鸡蛋壳炸开，如果鸡蛋壳炸开，可以滴入适量的白醋，让蛋白迅速凝固，从而不流出。
用冷水煮鸡蛋
无论是开水煮鸡蛋还是冷水煮鸡蛋，都是可以行得通的。冷水煮鸡蛋的话鸡蛋受热更均匀，更容易熟透。
方法：同样先把鸡蛋表面清洗干净，锅里放入冷水和鸡蛋，然后开火先把水慢慢地烧开，鸡蛋蛋白凝固较慢，一般水烧开的时间要5分钟，等水开后，继续煮3分钟，这样可以保证鸡蛋里面是全熟的，但是蛋黄会相对干粉一些。
怎么判断鸡蛋是否熟了？
筷子夹：小的时候自己在家煮鸡蛋，老人会告诉这样一个诀窍，用筷子夹，生的鸡蛋重又滑，很难夹得起来，煮熟的鸡蛋则很容易夹得起来。我也不知道这个是什么道理，但是我一直用这个方法，准确率有90%左右。
水分蒸发：观察煮鸡蛋表面水汽蒸发的时候，如果捞出来的鸡蛋表面水汽很快蒸发，比如3s-10s之间，这样的鸡蛋里面蛋白质已经凝固了，可以剥开吃；如果水蒸汽蒸发的时间比较慢，超过半分钟以上，说明里面的蛋白质还没有凝固或者有溏心，还需要继续煮几分钟才能开吃。
怎么样才能让鸡蛋壳更好剥？
方法：煮熟的鸡蛋捞出来后迅速放入冷水中浸泡几分钟，这样热胀冷缩，鸡蛋里面的蛋白质迅速回缩，而鸡蛋壳没有那么大的收缩力，鸡蛋和蛋壳迅速分离，处理后的鸡蛋特别好剥壳。但是注意的是，冷水有细菌，浸泡后的鸡蛋可能再次被细菌污染，建议用冷开水，奢侈一点的可以试试矿泉水[害羞]。
没有煮熟的鸡蛋能不能吃
很多人喜欢吃有溏心的鸡蛋，还美其名曰“温泉蛋”，确实，这样的鸡蛋口感很好，风味绝佳。但是鸡蛋在生产和储存过程中，很容易被粪便污染，本身鸡蛋壳是带有缝隙的，鸡蛋里面存在细菌是很正常的，因此不建议大家吃生鸡蛋或半数的鸡蛋，避免吃入细菌，引起腹泻。
鸡蛋被认为是营养最全面的食材，特别是含有卵黄素、卵磷脂和维生素A、D、B以及多种矿物质，而且鸡蛋的营养可以被人体吸收的成分高达98%，远远高于其他的食材。每天一个鸡蛋，已经成为很多家长和健身人士的共识。
学会水煮鸡蛋的这些小技巧，你也能煮出好吃美味的水煮蛋了。
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