锦袍绣箙月中明，牛肉粗肥挏乳清。牛肉不同于羊肉和猪肉，它既没有羊肉那么浓郁的膻味，也没有猪肉那么多的脂肪含量！除了纤维粗点算是缺点，在营养成分以及含量上，老于认为更胜羊肉和猪肉一筹！
尤其是牛肉含有的肌氨酸，是所有肉类中含量最多的。很多朋友不明白肌氨酸是什么营养成分，这么说吧，小时候家里老人说吃牛肉长个子，都说老外吃牛肉魁梧，所有的这些用处都离不开这个肌氨酸！
肌氨酸是人体增长肌肉、增强身体力量最重要的营养元素之一！其次，牛肉不仅具有极高的营养食用价值，其浓郁的肉香味，再加上耐嚼的特点，深受人们的喜欢！男人可以当作下酒菜，孩子可以当作解馋的零嘴，女人可以当作低脂的肉食等等。
但是，牛肉虽好，可有的朋友却问老于：为啥我买的牛肉，一点牛肉味都没有，尤其是酱了很久，不仅肉香味很淡，口感也很柴！其实，别看都是牛肉，但却有“黄牛”与“水牛”之分，二者肉质差别很大的。
可以说，不同品种的牛肉，适合不同的烹调方法，否则口感会相差很大！所以，今天老于就给大家说一说，“黄牛”和“水牛”到底差别在哪里，买的时候，挑哪种比较好！喜欢吃牛肉的朋友，看完这篇文章，相信可以帮助到你！
“黄牛”和“水牛”有何差别？
一、肉质不同
虽说，牛肉比其他的肉纤维要粗，但是在黄牛和水牛之间，二者相比较黄牛肉的纤维要相对细腻一些，并且肉质更加的紧实。反之，水牛肉的纤维看起来明显要比黄牛肉的粗，并且肉质相对的松散。
小贴士：买牛肉时如何区别黄牛和水牛呢？从肉质上来说，黄牛的肉是棕红色的，肉上的软组织呈白色，并且黄牛肉的脂肪为淡黄色或者是深黄色。而水牛肉的肉是呈暗深红色的，脂肪是白色的。所以，通过肉质的颜色就可以大致区分出来。
二、口感不同
由于水牛肉的肉质纤维粗，所以，在相同的时间内，水牛肉很难煮烂，吃起来口感不仅柴，有时候还嚼不动。反之，黄牛肉的肉质纤维细，无论是煮、炖、炒、涮都可以在短时间内烹熟。
不仅如此，水牛肉不但不易咀嚼，且牛肉的肉香味也很淡；而黄牛肉口感滑嫩，肉香味十足。老于认为从口感上，味道上来说，个人感觉黄牛肉比水牛肉更胜一筹。一般来说，水牛肉适合做肉干、肉松等食品；而黄牛肉更适合家庭日常的烹调食用。
三、性质不同
别看都是牛肉，但由于生活习性不同，生活环境不同，肉的性质也不同。黄牛肉性温，在饮食上可以起到温补的作用，所以适合冬季寒冷的天气食用；反之，水牛肉性寒，适合夏秋时节食用。
所以，同样是牛肉，二者的差别还是很大的！如果是做牛肉干或者是肉松，老于认为选择水牛肉就不错，口感更佳；如果是西红柿炖牛腩啊，酱牛肉啊，这样的家常菜式选择黄牛肉最好！接下来，老于说一说如何才能挑选到优质的新鲜牛肉。
如何挑选到新鲜的优质牛肉？
一、先看色
买牛肉时，要先看色。一般来说，新鲜的牛肉，它的肌肉是呈均匀的棕红色（黄牛）或者是深红色（水牛），且脂肪是呈白色或者是奶黄色。其次，不管是什么品种的牛肉，它的切面是有光泽的。
如果见到，肌肉成深色且暗淡无光，尤其是脂肪看着发暗或有些发绿，那么这样的牛肉就不要买了，不是存放的时间久了，就是开始变质了。
二、辨气味
大家要注意，新鲜的牛肉，不管是黄牛肉还是水牛肉，都是带有微微的腥膻味，甚至靠近腹部的肉质还会带有轻微的草腥味。有这些味道都是正常的，也说明这些牛肉是新鲜的。
反之，如果是品质差一点的牛肉，腥膻味就会变得很重，并且会有微微的酸味；如果是变质的牛肉则会有一股氨味，甚至是腥臭味，遇到这样的肉就不建议买了！
三、试黏度
老话说得好：买的没有卖的精！有些不良商贩，肉色不行，就上红光灯，气味不行就进行水洗。那么，对于这种“灯光肉”和“水洗肉”应该怎么辨别呢？老于的方法就是试黏度，一般来说，新鲜优质的牛肉，无论是挂起来，还是摆放在案板上，它的外表都是干燥的。
看起来就像有一层被风干的膜，用手触摸是没有任何黏度的。如果是品质稍微差一点的牛肉，表面虽然是干燥的，但是用手触摸起来是略微有些黏手的，但是，用刀切割一下，新的切割面不仅是湿润的，也是新鲜的。
反之，如果是变质的牛肉，不管是“灯光肉”，还是“水洗肉”，用手触摸一下，都是黏手的。哪怕是肉的外表看起来是非常干燥，只要用手一摸，它就是黏手的。所以，买牛肉时，大家要切记这一点。
严格的来说，咱们国内的牛肉一般有四种：黄牛肉、水牛肉、牦牛肉以及乳牛肉。所以，喜欢吃牛肉的朋友，今后再买牛肉时，不妨按照老于今天分享方法挑选。其次，家常烹调黄牛肉就可以了！
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