鸡汤一直被认为是滋补佳品，大病初愈或者身体疲乏时喝些鸡汤有很多好处。鸡肉富含高质量的蛋白质，有助于滋养身体、增强肌肉和提高免疫力。鸡汤中的热量和营养成分有助于提高免疫系统功能，汤中富含胶原蛋白氨基酸对身体补益也是好处多多，但是很多朋友费了好大精力炖出的鸡汤，又腥又难喝，鸡肉也很柴，这是怎么回事呢？
其实鸡汤腥味重一般都是处理不当造成的，鸡肉柴是炖的方法有问题，比如说在烹饪前确保鸡肉彻底清洗干净，去除血迹和残留物。如果鸡肉没有处理干净，其中的血液和骨髓可能会导致腥味。鸡内脏和血液往往具有腥味，必须清除干净。
另外在鸡肉的选择上，也是有区别的常吃的鸡肉有老母鸡、土鸡和乌鸡，它们各有其特点。
1. 老母鸡：老母鸡肉质韧性较强，口感稍硬，但肉质丰满，汤汁浓郁，炖出的鸡汤味道浓厚。适合炖汤或煲汤使用，特别是需要营养补充的时候。
2. 土鸡：土鸡生长周期长，肉质红色且有嚼劲，风味浓郁，肉质相对细嫩。炖汤时，土鸡可以让汤汁更加鲜美，适合做燕窝或滋补汤料。
3. 乌鸡：乌鸡肉质嫩滑，味道鲜美，肉质富有弹性，含有丰富的胶原蛋白质和营养物质。炖乌鸡汤可以滋补滋养身体、美容养颜。
一般情况下，这三种鸡都可以用来炖鸡汤，主要还是看您自己喜欢的口味和需求，那下面就和大家分享下炖鸡汤的流程，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝。
首先我们买回的鸡肉先用鸡骨剪把它剪成小块，最好从鸡肉的软骨关节处剪，这样的话里面里面没有骨头渣子，喝的时候更放心，接着把鸡肉上面少淋一点点的水，加入一些淀粉或者面粉，使劲抓揉抓揉，这一步可以吸附出鸡肉里面残留的污血，以及鸡皮上残留的油脂脏东西。
抓揉到面粉发黏，大概持续5分钟左右放到流动的清水下，洗掉上面的面粉，接着接一些冷水，把鸡肉放在水中泡15分钟，泡好之后我们就可以来焯水了，冷水锅中放入葱姜，料酒，把鸡肉放入锅中，中火慢慢煮沸，这个过程就可以让鸡肉慢慢变紧收缩，挤出里面的脏东西。
水将开未开的时候，你会发现水面出现了很多血沫子，用勺子把它撇干净，之后再煮5分钟左右，把鸡肉捞出后用清水洗净，下面我们就可以准备炖制了，炖鸡汤的时候，我们可以准备一些自己喜欢的菌类，比如说鸡纵菌，牛肚菌，或者猴头菇，茶树菇，把您选好的菌菇洗净之后放进小炖盅中，放一个姜片，放一颗红枣，放几粒枸杞，也可以放一小块山药或一小节玉米。
之后往小炖盅里面加入纯净水，每一个炖盅里放3~5块鸡肉，先盖上炖盅的内盖，再盖上外盖，放入蒸锅或者蒸箱里，大火蒸两个小时，很多朋友在炖鸡汤的时候都喜欢直接放在锅里炖，这样炖出来的鸡汤浑浊，而且肉质特别柴，采用隔水炖的方法，就不会有这样的烦恼，很多人都没有试过隔水炖的方法。
隔水炖煮是一种常用的烹饪方法，尤其适合炖制汤类料理，隔水炖煮可以使热量均匀传递到食材，避免食材受到过高的直接热源而容易煮焦或糊底。这样可以确保汤汁受热均匀，食材更加鲜嫩。
同时还能够较好地保持食材的营养价值。由于烹饪过程中的温度较低且稳定，可以减少营养物质的流失。隔水炖煮的慢炖过程也使得食材更容易被消化吸收。由于没有直接接触高温，隔水炖煮可以减少汤中浑浊物质的产生。这样可以获得清澈的汤汁，口感更好。
通过使用隔水炖煮，可以很好地控制火候和时间。水中蒸汽的传热速度比直接火焰的传热速度要慢很多，这意味着炖煮的过程会更加温和和持久，有利于慢慢将食材炖煮至柔软和汤汁浓郁。
炖煮两小时之后，起锅，加一点食用盐，一点点白胡椒粉，就可以食用了，也可以在上桌的时候加一点点小香葱点缀颜色增加香味，这样一道香浓好喝的鸡汤就做好了，鸡肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁鲜香，一点腥味都没有，喜欢的朋友可以收藏起来试试看，保证你喝一次就会爱上它，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。
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