ZIAN
“
新鲜的最好喝，没人会反驳吧？
”
开春了天气回暖不少，便叫着朋友出来喝点酒。
好不容易把朋友扥出来，他看完酒单给我来了句灵魂拷问——“这儿的啤酒怎么这么贵，某宝买瓶啤不香吗？”，我条件反射般答了句“新鲜的好喝呀。”，我这朋友也不知道是不是真懂了，便附和着点点头。
店里 330 ML要 105 块钱，而某宝473 ML 才不到一百
但后来我也一直在思考“为什么要喝新鲜的啤酒”这个问题，同款酒网上卖的瓶啤确实要比酒吧里的鲜啤便宜很多。如果新鲜的啤酒好喝，那么为什么好喝，又好喝在哪？若果真二者没有区别，那我岂不是血亏？本着钱不能白花的道理，我今天这篇就是来吹一手鲜啤！
首先，什么是鲜啤？
最简单的理解，不是瓶装或者易拉罐装的，在酒吧里从酒头打出来的啤酒是鲜啤。
这款酒上市第一天我就入手了，够不够新鲜
但，今天早上灌装的瓶啤算不算新鲜？
我常去的EL NIDO 酒吧的打包专用易拉罐
刚刚从酒吧打包的罐啤算不算新鲜？
所以，本文不是意图将除桶啤以外的啤酒一棒子打死。因为本人酷爱酸啤，其中有很多啤酒都具备陈酿属性，越放越好喝，鲜啤不一定是最优选择。
图为CANTILLON酒厂的兰比克，保质期十年洒洒水啦
再比如某些过桶啤酒和重口味的大麦烈酒或者帝国世涛。在经过长时间的存放后，啤酒中会发生复杂的化学反应，比如醇类和酸类演变成更芳香浓郁的酯类，橡木桶的味道也会发生变化更多融合进味觉体系中。酒体会变得越发浓厚，辣口的酒精会逐渐变得温润。
荷兰 DE MOLEN 酒厂就推出了大量保质期 25 年系列，
陈放两年以上再饮用最佳
所以若是真要理解何为要喝鲜啤，就要引入一个概念——啤酒是在一直老化的。也就是啤酒在灌装后的保存过程中，风味会一直不断变化，不同的啤酒也会老化出不同的味道。比如上发酵（一种发酵方式）的艾尔啤酒就可能会出现黑加仑味、
低浓度的贮藏啤酒或许会产生焦糖味、
亦或是高浓度的世涛啤酒易产生奶酪味。
到现在是不是听着都还好？
但以上只是比较乐观的情况，在风味变化严重时啤酒则可能产生纸板味和金属的腥味甚至苦味、臭鼬味，同时口感也变得涩口难咽。而在啤酒的贮存过程中，除了令人反胃的负面风味在不断增加外，其自身的风味特点如酒体、爽口感、麦芽香等都可能会随着时间流逝而不断的减少。这一切风味上的变化，都可以称之为老化。
而这些异味也都源自于啤酒的几个敌人——氧气、高温和光照。
湿纸箱子就是典型的氧化味
氧化是导致啤酒老化的最主要原因，在上面所提到的恶劣的味道中，绝大部分都是来自醛类和酚类被氧化后的味道。此外，氧气还会作用于啤酒中其他的化学物质：醇类、酸类、酯类、酮类烯类以及蛋白质、氨基酸、各种维生素等等，氧气自然成为了啤酒老化的最大元凶。
高温本身并不会使啤酒产生特定的异味，它的作用主要在于加速氧化过程。
啤酒花中有一种化合物是光敏感物质，当光照到酒液中的葎草酮时，会使它分解，产生出名为 3 甲基 2 丁烯 1 硫醇的化合物，这种化合物和臭鼬肛门附近生殖器喷出的那种油状物质相似，并有着同样的臭味。
解释完这些，瓶啤相较鲜啤来说，难喝的原因是不是就浮现出来了？
啤酒装瓶时采用的灌装工艺会使啤酒要被过滤、抽吸、包装和经受巴氏法灭菌处理。这一系列过程难免会使啤酒同氧气大量接触，会影响到啤酒的成分，从而使它进入到老化的过程中。
在啤酒的运输过程中无法保证全程冷链控制温度，使老化加速。
玻璃瓶自然无法避免光照，绿色的和透明的都是如此，棕色瓶子可以一定程度上延缓光臭味的产生，但无论颜色多深的玻璃瓶都无法避免这种情况。
玻璃瓶是无法将啤酒同氧气、高温和光照隔绝开来的，老化出异味只是时间问题。
反观鲜啤，多通过不锈钢桶保存，全程冷链运输，最后送达酒馆冷藏存储。在最大程度上避免了啤酒与氧气、高温和光照接触，可以保证将最新鲜的酒液打到消费者的酒杯里。
鲜啤不同于瓶啤那样易老化是我选择鲜啤的原因之一，但鲜啤本身的风味足够优秀才是我选择的最重要因素。
鲜啤具有独特的香气。当新鲜的啤酒靠近嘴部时，你可以感受到从啤酒杯中散发出一种甜蜜的气味。
如图所示，来自啤酒实验室 VERSTREPEN LAB 的 JOAQUIN CHRISTIAENS 通过研究发现，这种甜蜜的独特香气的关键在于酵母。这种味道主要来自两个小分子：乙酸乙酯和乙酸异戊酯。酵母会释放这两种气味剂明显并不是偶然的，很可能是这些小生物体生产出乙酸乙酯和乙酸异戊酯用来吸引果蝇，并让果蝇帮助酵母传播。
正因如此，未经过滤或巴氏杀菌的鲜啤在最大程度上保留了酵母菌，使得其产生的类似面包的香甜气息，从而浓郁易品。
同时，酵母菌也会使得啤酒更健康。酵母经过转化形成的适量 SO2，“可以保护啤酒中对人体健康有益的抗氧化物质保存的更久，从而有助于啤酒保持更多对健康有益的属性。此外，啤酒酵母还可以产生除 SO2 以外的对健康有益的抗氧化物质，如超氧化物歧化酶（ SOD ）、谷胱甘肽（ GSH ）等。
鲜啤在口感上也更优秀。鲜啤的美妙质感实际上是归功于现代鲜啤系统可以温度和压力装置。大多数现代鲜啤装置，都令压力和温度恒定变得轻而易举，从而使打出的啤酒在温度和气泡都恒定在最适饮的数值，以达到最佳的口感。
鲜啤也可以最大程度上表现啤酒的初始味道。前面已经提到过老化给啤酒带来的负面影响，啤酒本身的风味会随着啤酒老化而消散。这样以来，你所品尝的啤酒和是酿酒者所要展现的啤酒就完全不是一个东西了。
当时还狂买啤酒盲盒尝鲜
说到这就不得不提我的亲身经历了。2020年初，北京疫情刚刚开始，那时不方便出门，而且不知道啤酒会不会断供，便准备多囤点精酿。当然，一次性大批量的买，都买好酒贵酒负担不起，自然是买来些口粮酒充量。
想到牛啤堂获奖无数的帝都海盐好喝便宜，二话不说囤了一箱。当我满心欢喜的打开一罐帝都海盐，倒入杯中，啜上一口——味道真 TM 淡。难道酒坏了？赶紧再开一罐，嗯，还是一样的淡，往后开得每一罐都是一样的淡，谈不上难喝，客观来说已经足够好喝，但就是不如店里酒头打出来的那般令我愉悦。
总调侃大绿棒子，但很久不喝还是想尝尝
可能人就是 JIAN吧
其实追求新鲜是每个动物的本能，新鲜的啤酒好喝在世界各地已经是共识。尽管我已经入坑精酿多年，但这并不意味着我不会喝所谓的“工业啤酒”——青岛、燕京、哈尔滨等等酒厂的辅料淡拉格的鲜啤都非常好喝，完全不亚于精酿啤酒。
这些酒厂的所在地都是有鲜啤供应，当地非常容易喝到酒厂当天的鲜啤，就像以前人们每天会定某元的新鲜牛奶一样。所以对于喝鲜啤这事儿，青岛人就非常有发言权。我曾因为各种事情在一年里去了三次青岛，总共待了将近一个月，真的是深刻领略到青岛人民有多么爱喝鲜啤。
在青岛当地的餐厅、酒吧（在台东 X 路集群，不过其他地方也到处都有），几乎见不到有人买瓶装的青岛啤酒，按我当地朋友的话说就是：卖瓶装的那都是忽悠外地人的。
不用瓶装，那当地人回家怎么装酒呢？青岛的大街上随处可见有人拎着“尿袋子”，那就是店家给顾客装啤酒专用的塑料袋，人们下班后就是装袋鲜啤，打包点蛤蜊，回家后看着电视，吃蛤蜊哈啤酒。不用瓶装完全是为了方便，毕竟不是哪家都有装瓶工艺不是？（北京还有个梗：常温燕京等于尿。看来啤酒梗和尿是脱不了干系了）
去年底小恶魔淡艾尔的发酵罐直达活动
为了追求新鲜的啤酒，人们还有更疯狂的举措，譬如酒吧的发酵罐直达活动，譬如英国人的纯正艾尔运动……总之，人们为了喝到一口新鲜的啤酒而愿意付出很多代价。
所以，为什么啤酒要喝新鲜的这事不用我多说了吧？得，酒吧又上新了，不说了，喝酒去了~
嗝！！！！！！
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