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6月份是小龙虾最鲜美的季节，今年小龙虾的价格更加亲民，到时候网上又该充满铺天盖地的软文硬文广告宣传吃播实拍……
▲普通诱人小龙虾
▲多种口味一口焖，升级小龙虾奔驰锅
▲川蜀人民的新吃法，小龙虾串串儿
▲小龙虾烧烤
▲一年一度，炫小龙虾杯面大晒，开始了！
我们早就预测到这个热点啦！这是一篇领跑在六月前头的文章~但我们想聊聊吃小龙虾之前，你必须知道的“智商税防骗指南”。
当你还是个孩子、手剥小龙虾的时候，一定会产生这样的疑问：小龙虾为什么这么香？
▲蒜香小龙虾~
没人能说得清男人味、女人味到底是什么味，但小龙虾味却很好量化。
用技术型吃货的眼光审视一遍小龙虾：虾尾富含精氨酸，虾头复杂一点，主要是赖氨酸、精氨酸和谷氨酸。所以小龙虾的原味体香大概就是这些物质的混合。
如果能把这些风味物质浓缩在一起，岂不是能无中生有、此时无虾胜有虾？
聪明的你能想到这点，精明的商家怎能想不到呢。所以市面上有卖小龙虾调味粉，十三香之余再洒上一把食品工业合成的调料，哪怕小龙虾不够虾味，也能瞬间速成。
▲小龙虾味调味粉
其实餐桌上的小龙虾体香大多被十三香掩盖了
什么？不是小龙虾本身变香了，而是人类的工业水平进步了！这不是智商税是什么！
▲臭臭的螺蛳粉都要借着小龙虾的名义变香一点
没错，围绕着小龙虾的小故事还有很多。
摆在水产货架里的小龙虾面目可憎，虾壳上凝结着很多污垢，用刷子很难刷掉。但是餐桌上的小龙虾光鲜亮丽，餐饮商家的洗虾方案为什么如此厉害？
洗牙的一种方法是超声波清洗，靠着超声波震碎牙垢，不伤牙齿。小龙虾也可以用超声波清洗，但也会破坏虾肉的口感，变得不再筋道。
▲图解超声波原理（误）
曾经商家用工业草酸做成的洗虾粉清洗小龙虾，工业草酸还有另一种用途，就是做成洁厕液去清洗马桶里的尿碱。所以洗虾粉约等于洁厕液（话不是这么说的，唾面自干，呸呸），这种干净的小龙虾谁还愿意吃啊！
多年前有很多报道提到，有人因为吃小龙虾而住院，背后的原因是商家用洗虾粉。随着事情被曝光，洗虾粉偃旗息鼓一段时间。
如今再去网上搜索洗虾粉，发现各种生物除锈酶占据洗虾粉的生态位，配料包括苹果酸、植物乳杆菌、柠檬提取素等成分，这些都是允许使用的。但成分表里往往还包含表面活性剂，具体成分是不公开的“公司机密”。
▲洗虾粉
新时代洗虾粉是否有害健康，还有待考证。所以在街边摊吃到光鲜亮丽、一尘不染的小龙虾，都要三思而后行。那一定是厨师花了一天时间手洗的吧，对吧？对吧……
至于那些物美价廉的虾尾半成品，更有报道说是用死虾、发育不成熟的残次品等原料制作的，满足口腹之欲属实困难。
其实小龙虾最可怕的地方，是让人尿出“酱油尿”。传说吃小龙虾有机率患上原因不明的横纹肌溶解症，也叫哈夫病。得了这种病的人身体剧痛、呕吐不止，坏死的横纹肌细胞通过尿液排出，也就染色成了“酱油尿”。
▲也许是一种高蛋白饮品？（一些模糊的图例）
但是都怪在小龙虾头上也没道理，吃水产、过量运动、重金属中毒、细菌感染等原因都有可能导致哈夫病。小龙虾只是千万种可能性之一，只是因为吃货界的“明星身份”而格外引人注目。
▲小龙虾：怪我喽？
每个美食都有专属的都市怪谈，比如传说外国人从来不吃小龙虾。
但实际上，餐桌常见的小龙虾是克氏原螯虾，原产于美国东南部的墨西哥湾，小龙虾是当地常见的食材之一。
在新奥尔良传统爵士节期间，名菜“莫妮卡小龙虾（Crawfish Monica）”更是填饱无数游客的胃口。和中国人吃小龙虾也爱拌面和米饭一样，莫妮卡小龙虾的食材包括意大利通心面、小龙虾尾肉、洋葱、大蒜、克里奥尔调味料、奶油、葡萄酒、盐、胡椒和黄油等。听起来可真不戳！
▲莫妮卡小龙虾
名字来源于发明这道菜的厨师的妻子
“外国人不吃小龙虾”的怪谈，很可能来自另一个怪谈。传说小龙虾是二战时期日本通过基因改造技术制造出来的，用来清理战场的尸体。因为小龙虾是违背自然规律的人造生物，所以外国人不吃它。
但是人类直到1953年才发现DNA的双螺旋结构，日本人是怎么取得“未来科技”让生物产生变异呢？小龙虾从美国千里迢迢来到我们身边，就算会变异，也是变成麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、清蒸小龙虾而已
。
▲美国小龙虾吃法之一
▲国人小龙虾标准烹饪味道
各种怪谈只是餐桌上的谈资，想吃到绝对人畜无害的小龙虾，最好自己烹饪。
小龙虾大概分成头部和尾部，尾部相当于人类的腿，可谓是“脖子以下都是腿”的黄金身材。
▲小龙虾，脖子以下全是腿
尾部的虾线最好提前去除。你以为虾线是骨髓那样的“精华”？其实是肠道啊！人类敢吃大肠刺身，是因为哺乳动物的肠道体积较大，方便清洗。但没人愿意清洗洗如发丝的小龙虾肠吧……
▲喜欢吃小龙虾肠刺身的人可以保留
做熟之后，虾头直接噶掉不要吃。有人说“噶掉虾头就没有虾黄了，不吃虾黄是没有灵魂的”，也有人说“虾黄其实是屎，不能吃”。
▲剥开小龙虾
嗦一口虾头跟舔一口培养皿有什么区别呢……区别还是有的，一般人不会天天吃小龙虾，偶尔嗦虾头问题不大。
从买虾到洗虾再到烹饪，一套流程下来至少需要半天时间。有这功夫不如出去吃一顿吧。
但是你知道餐馆里烹饪小龙虾有哪些脏脏的小秘密吗？
糟糕，又回到开头了。
头图设计/ 划水怪
文案&排版 /DustinL
本文插图均来自网络
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