但凡经常去餐厅吃饭的朋友，想必对白水猪肝这道菜是非常的熟悉，那种酸辣酱香的口味，以及鲜嫩粉糯的口感，想想都会让人流出口水，不仅做法简单营养丰富，而且味道极其鲜美，在各种家常菜谱中，它也是最容易操作的一种方法，而且对厨艺的要求非常低，人人都搞的定的下酒菜。
白水猪肝的做法特别的简单，大体分为两个步骤，一是白煮（水煮），除了保证食材的绝对新鲜以外，冷水入锅就是其中最为重要的环节，二是料汁（味道的灵魂）的调制方法，只需挑选3样常用的调味料（酱油、陈醋、辣椒油），就能调出酸辣味美，酱香浓郁的口味，一份绝不会失手的菜谱。
【食材配料】：猪肝、大蒜、葱、八角、香叶、盐、料酒、酱油（一品鲜或者味极鲜）、陈醋、辣椒油。
【制作过程】：
1、首先，准备市场上挑选1朵新鲜的猪肝，拿回家后，先将它放入冷水中浸泡1个小时，将它里头的血水泡彻底泡出来后，再将它冷水下入锅中，转大火烧开。
2、同时，加入少许的盐和料酒，以及适量的葱段、八角、香叶，大火烧开后，再转中小火（全程保持似开微开状态，这样煮出来的猪肝不易变柴，吃起来较为粉嫩），期间，再把多余的浮沫撇掉，煮熟（找根筷子插入进去，如果没有血水渗出，代表完全熟透，时间大概需要15-20分钟左右）捞出后，装入盘中备用。
3、趁着煮猪肝的空隙，另外，准备1只干净的小碗，先在碗中放入适量的蒜末和葱花，再加入1勺一品鲜酱油，1勺陈醋，以及少量的辣椒油，将它们充分搅拌均匀，放在一旁备用，白水猪肝的料汁就做好了，不仅做法简单，而且味道超级的美味。
4、待煮熟、煮透的猪肝放凉后，再将它们改刀切成稍微厚一点的薄片，并且，将它们整齐码入盘中，再淋入事先调制好料汁，家中有条件的，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，白水猪肝制作完成，口感新嫩粉糯，口味酸辣，酱香味美，超级美味的一道家常下酒小菜，做法简单营养美味，一份绝不会失手的菜谱，过年的时候记得做给家人食用。
【温馨提示】：
1、白水猪肝，对食材的新鲜度有着极高的要求，它是保证口感鲜嫩粉糯的前提条件。
2、料汁是白水猪肝的灵魂，重点突出酸辣和酱香的味道，辣椒油、陈醋、酱油是三样不可或缺的调味料，除此以外，适量的蒜末和葱花，又可以去除多余的异味，吃起来会更香。
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