不只是在北京，在其他地方也都有吃炸酱面的这个习惯，但是一说到最正宗的，还是要说老北京的炸酱面了。如果您想吃比较地道，比较好吃的北京炸酱面，照着我的做法去做就对了。虽然有点繁琐，但是成品保证比简单的方法更出色。食不厌精，脍不厌细正是如此，有时候一个微不足道的小步骤，耽误了您一点时间，却能让美味成级数的提高，所以还是不要省略吧。
炸酱必须要黄酱，甜面酱搭配起来做才是最好吃的。炸酱面不仅是老北京的代表，也是我国北方的一个家常美食。我制作炸酱面喜欢用2倍份的干黄酱和1倍份的甜面酱来炸酱，这样可以减轻干黄酱的苦涩感。
1：我们首先要把水烧开，把豆芽菜做熟。捞出来之后放到一边备用，然后把胡萝卜丝切成丝，把它放入锅中，等到熟了之后再把它捞出来备用。黄瓜丝，青豆，香菜都要备用。
2：就是煮面了，这个比较简单烧开水后加一点盐，再把面条放入锅中，并进行轻微的搅动，不然的话会粘锅。等到水开了之后再做用筷子搅动，再加入少量的水，等到面条浮出水面后，就可以把它捞出来了放在凉水中拔凉，如果您是喜欢吃锅挑儿的热面，那也行，不过夏天吃凉凉面条拌上炸酱也是非常的不错。
3：炸酱！将五花肉切成丁，在热锅里面加上油，然后把肉丁放到锅里。用中火把肉炒至变色，再加入姜末去腥味，随后加干黄酱和甜面酱二比一的比例放进去，开锅之后再加一小碗水后还要不停的搅拌慢慢熬。直到油酱分离再把糖鸡精放进去搅拌，然后再把葱和香油放进去。可以加一些生抽和糖提味。熬制20分钟左右，酱汁的水分被蒸发的差不了，开始变稠的时候可以了。面条里面拌上炸酱，撒上爱吃的菜码，这个时候还得来掰蒜。
这一吃，绝对让你觉得比大鱼大肉要美味的多。
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